Gemista(Gemista (希腊酿蔬菜))
Greek Stuffed Vegetables
Gemista，在希腊语中意为“酿制”，是一道色彩鲜艳、营养丰富的菜肴，将挖空的蔬菜（如番茄和彩椒）填入香气扑鼻的米饭和香草混合物中。通常与土豆一起烤制，淋上浓郁的番茄酱，它体现了地中海的新鲜风味，是希腊美食中备受欢迎的主食。
🧂 食材
- 6 大番茄(牛排番茄或类似质地结实、成熟的品种)
- 6 大彩椒(任意颜色，黄色和红色更甜)
- 200 g 育空黄金土豆(中等大小，切成楔形)
- 1 large 短粒或中粒米(淘洗干净（例如：Arborio米、Carolina米）)
- 1/4 cup 黄洋葱(切碎)
- 1/4 cup 大蒜瓣(剁碎，分开使用)
- 120 ml 新鲜欧芹(切碎)
- 4 新鲜薄荷(切碎)
- 1 tablespoon 干牛至(分开使用)
- 120 ml 红甜椒粉(For the baking dish.)
- to taste 菲达奶酪(弄碎，可选)
- to taste 特级初榨橄榄油(另加适量用于淋面)
👨🍳 步骤
- 1
准备蔬菜：将烤箱预热至 200°C (400°F)。给一个大号、高边烤盘涂抹少量油。切掉番茄和彩椒的顶部，距离茎部约 1/2 英寸，将顶部留出。小心地挖出彩椒和番茄的籽和果肉，将番茄果肉和汁液留在碗中。将较大的番茄果肉块切碎。将挖空蔬菜的切面朝上放在准备好的烤盘中。给土豆去皮，切成楔形，然后与 3 汤匙橄榄油、1/2 茶匙干牛至、1/2 茶匙盐和一小撮黑胡椒混合。将土豆块摆放在蔬菜周围的烤盘中。
⏱️ 20 minutes - 2
制作馅料：在盛有番茄果肉和汁液的碗中，加入淘洗干净的米、切碎的洋葱、2 瓣剁碎的大蒜、切碎的欧芹、切碎的薄荷、1 茶匙干牛至、红甜椒粉、菲达奶酪（如果使用）、1 汤匙橄榄油、1/2 茶匙盐和一小撮黑胡椒。充分混合均匀。如果使用，加入一小撮糖。
⏱️ 10 minutes - 3
填充蔬菜：将米饭馅料舀入挖空的番茄和彩椒中，填至约四分之三满，因为米饭在烹饪过程中会膨胀。将留出的蔬菜顶部像盖子一样盖在蔬菜上。
⏱️ 15 minutes - 4
准备酱汁和烘烤：在另一个碗中，将碎番茄与 1/2 杯水、剩余的 2 瓣剁碎的大蒜、剩余的 1/2 茶匙盐和剩余的一小撮黑胡椒混合。将这种番茄酱混合物倒在烤盘中的蔬菜和土豆上。淋上约 1/4 杯橄榄油。用铝箔纸紧紧盖住烤盘。放入预热好的烤箱烘烤 1 小时。
⏱️ 5 minutes - 5
完成烘烤：从烤盘上取下铝箔纸。继续烘烤 30-45 分钟，或直至米饭完全煮熟，蔬菜变软，顶部略带焦色。如果看起来太干，可以在边缘加一点水。
⏱️ 1 hour 15 minutes - 6
盛盘：Gemista 静置几分钟后再盛盘。温热或室温食用，淋上锅中少许额外的橄榄油，也可选择搭配菲达奶酪。
⏱️ 15 minutes
💡 专业技巧
- ✓为达到最佳效果，请使用成熟但质地结实的番茄和大小相似的彩椒，以便均匀烹饪。
- ✓不要将米饭馅料压得太紧，因为米饭需要膨胀的空间。
- ✓如果不是番茄当季，可以在馅料中使用优质的罐装番茄丁，或增加酱汁中碎番茄的用量。
- ✓为了获得更浓郁的风味，可以考虑在馅料中加入少量番茄膏。
- ✓确保土豆切成相对较小的楔形，这样它们可以和酿蔬菜一起烹饪至熟。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在米饭馅料中加入 1/2 磅（约 225 克）牛肉末或羊肉末，与洋葱和大蒜一起炒熟。
- 在米饭馅料中加入其他擦丝或切碎的蔬菜，如西葫芦或茄子。
- 在馅料中加入一把松子或一汤匙葡萄干，增加口感和甜味。
- 素食或无乳制品选项，只需省略菲达奶酪即可。
🏷️ 标签
🌍 全球相似菜肴
Vegetables filled with savory mixtures of rice, meat, and herbs.
Dolma
Turkey · Stuffed grape leaves
Toltott Paprika
Hungary · Stuffed bell peppers
Gefuellte Paprika
Germany · German stuffed peppers
Mahshi
Egypt · Egyptian stuffed vegetables
Chiles Rellenos
Mexico · Stuffed poblano peppers
Kousa Mahshi
Lebanon · Stuffed zucchini