Dolmades(Dolmades Yialantzi)
Greek Stuffed Grape Leaves
Dolmades Yialantzi，在土耳其语中意为“假的 Dolmades”，是一道经典的希腊开胃菜，采用嫩葡萄叶，仔细卷入米饭、新鲜香草和芳香香料的芬芳馅料中。这些素食包裹是希腊小吃拼盘中的主食，提供清新、浓郁的风味，既令人满足又清爽。
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🧂 食材
- 50 leaves Grape leaves(罐装或新鲜的；如果是新鲜的，则在沸水中焯水1-2分钟。)
- 300 g Short-grain rice(淘洗至水清。)
- 3 medium Olive oil(另加一些用于润滑锅。)
- 1/2 cup Yellow onion(切碎或磨碎。)
- 1/2 cup Spring onions(白色和浅绿色部分，切薄片。)
- 60 g Fresh dill(切碎。)
- 60 g Fresh parsley(切碎。)
- 120 ml Fresh mint(切碎。)
- 120 ml Allspice(From about 2-3 lemons.)
- 2 cups Cinnamon(Approximately, adjust as needed to cover the dolmades.)
- 1 teaspoon Salt(或根据口味调整。)
- 1/2 teaspoon Black pepper(现磨，或根据口味调整。)
👨🍳 步骤
- 1
准备葡萄叶：如果使用罐装葡萄叶，请在冷水下彻底冲洗以去除多余的盐水，然后沥干。如果使用新鲜叶子，请在沸水中焯水1-2分钟至变软，然后放入冰水中冷却并沥干。修剪掉每片叶子坚硬的茎。
⏱️ 10-15 minutes - 2
制作馅料：在一个大碗中，混合淘洗好的米饭、切碎的黄洋葱、切片的葱、切碎的莳萝、欧芹和薄荷。加入橄榄油（3/4 杯）、多香果、肉桂、盐和胡椒粉。彻底混合，确保所有食材充分混合。尝味并根据需要调整调味料。
⏱️ 15 minutes - 3
卷 Dolmades：将一片葡萄叶平放在干净的台面上，叶脉朝上。在叶子靠近茎的一端放入约1汤匙米饭馅料。将茎端折叠在馅料上，然后折叠两侧，最后紧密地卷向尖端，形成一个紧实的包裹。用剩余的叶子和馅料重复此操作。
⏱️ 45-60 minutes - 4
准备锅：用少量橄榄油轻轻润滑一个宽而厚的锅的底部。在底部铺上几片预留的、撕碎或不完整的葡萄叶，以防止粘锅和烧焦。
⏱️ 5 minutes - 5
摆放 Dolmades：将卷好的 Dolmades 接缝朝下放入准备好的锅中，紧密地排列在一起，形成一层。如果需要，可以制作第二层，紧密堆叠，以防止烹饪过程中散开。
⏱️ 1 hour - 6
烹饪 Dolmades：将1.5杯水和1/2杯柠檬汁倒入 Dolmades 上。在卷好的 Dolmades 上方放一个耐热的盘子，使其保持浸没和固定。用盖子盖紧锅。
⏱️ 20 minutes
💡 专业技巧
- ✓不要过度填充葡萄叶；米饭在烹饪过程中会膨胀，过度填充会导致它们破裂。
- ✓紧密但不过度紧密地卷是确保它们保持形状而不变得密实的关键。
- ✓在锅底铺上额外的叶子可以防止 Dolmades 粘锅和烧焦。
- ✓让 Dolmades 在锅中冷却有助于其变硬并吸收更多风味。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 为了获得更丰盛的版本，可以在馅料混合物中加入1/2磅牛肉末或羊肉末。
- 在馅料中加入切碎的烤松子或葡萄干，以增加质感和甜味。