🧂 食材
- 1 kg 整鸡(约 1-1.2 公斤，已去脊骨并压扁)
- 6 cloves 大蒜(切末)
- 2 tbsp 黄油(融化)
- 2 tbsp 橄榄油
- 1 tsp 盐(或根据口味调整)
- 0.5 tsp 黑胡椒(现磨，或根据口味调整)
- 1 tsp 香菜粉
- 0.25 tsp 红辣椒碎(可选，增加少许辣味)
👨🍳 步骤
- 1
准备鸡肉：将去骨压扁的鸡胸朝下放置。用一把锋利的刀或厨房剪刀，沿一条脊骨的侧面剪开并将其取出。然后沿另一条脊骨侧面剪开，将其完全移除。展开鸡身，用力按压胸骨使其压平。你也可以在鸡腿和鸡翅关节处划几刀，使其受热均匀。
💡 专业技巧: 如果你不习惯自己处理，可以请肉店师傅帮忙将鸡去骨压扁。 - 2
为鸡肉调味：在一个小碗中，混合切末的大蒜、融化的黄油、橄榄油、盐、黑胡椒、香菜粉和红辣椒碎（如果使用）。将混合物均匀地涂抹在鸡肉全身，尽量让其渗透到鸡皮下。
⏱️ 5 minutes - 3
腌制（可选）：为了更入味，可以将鸡肉在室温下腌制30分钟，或放入冰箱冷藏最多2小时。
⏱️ 30 minutes - 4
烹饪鸡肉：用一个大号、厚底的煎锅（铸铁锅效果最佳）用中高火加热。将鸡肉带皮的一面朝下放入热锅中。在鸡肉上压一个重物（例如包有锡纸的小砖头或另一个较小的重锅），以确保鸡肉保持压平状态并与锅底充分接触。
⏱️ 15 minutes - 5
转至中低火，继续煎约15-20分钟，或直至鸡皮呈深金黄色且酥脆。小心地翻面。
⏱️ 20 minutes - 6
煎另一面：继续煎另外15-20分钟，或直至鸡肉完全熟透，流出的汁水清澈。鸡腿最厚处的内部温度应达到165°F (74°C)。
⏱️ 20 minutes💡 专业技巧: 如果鸡皮过早变焦，请进一步降低火力。 - 7
静置并装盘：将鸡肉从煎锅中取出，静置5-10分钟，然后切块装盘。
⏱️ 10 minutes
💡 专业技巧
- ✓强烈建议使用铸铁锅，以获得均匀的受热和酥脆的鸡皮。
- ✓不要让锅里太拥挤；如果需要，一次只煎一只鸡。
- ✓确保鸡肉被充分压平，以便均匀受热。
- ✓可搭配格鲁吉亚的Tkemali酱或简单的蒜味酸奶蘸酱食用。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在香料混合物中加入一小撮干葫芦巴（utskho suneli），以获得更地道的格鲁吉亚风味。
- 搭配烤土豆或新鲜的格鲁吉亚沙拉一起享用。