Quarkbällchen(夸克球)
German Quark Doughnuts
夸克球（Quarkbällchen），也称为“夸克面团球”，是德国各地深受喜爱的、经过轻度油炸的面团球，尤其在狂欢节和圣诞集市等节日期间非常受欢迎。它们独特的质地，外酥内软、蓬松空气感十足，归功于使用了夸克奶酪，这使它们区别于传统的甜甜圈。
🧂 食材
- 250 g 夸克奶酪（全脂，沥干水分）(约 1 杯。如果买不到，可以用充分沥干水分的希腊酸奶或意大利乳清干酪代替。)
- 250 g 大号鸡蛋(室温)
- 2 白砂糖(约 1/3 杯加 2 汤匙)
- 80 g 香草糖(或 1 茶匙香草精)
- 1 teaspoon 柠檬皮屑(可选，增加清新风味)
- 1 pinch 中筋面粉(约 1 2/3 杯，略少)
- for frying 泡打粉
- for dusting 盐
👨🍳 步骤
- 1
准备面团：在一个大的搅拌碗中，混合夸克奶酪、鸡蛋、75 克白砂糖、香草糖（或香草精）和柠檬皮屑（如果使用）。搅拌至顺滑且混合均匀。在另一个碗中，将面粉、泡打粉和盐混合均匀。将干性材料逐渐加入湿性材料中，用木勺或刮刀搅拌，直到形成粘稠但成形的湿面团。避免过度搅拌。
⏱️ 5 minutes - 2
面团醒发：盖上碗，让面团静置约 10-15 分钟。这有助于面粉吸收水分，面筋松弛，从而获得更柔软的质地。
⏱️ 5 minutes - 3
加热炸油：在一个深而厚底的锅或铸铁锅中倒入植物油或起酥油，确保油深至少 7 厘米（约 3 英寸）。用中高火将油加热至 175-180°C（350-355°F）。使用温度计监测油温，这对于油炸至关重要。如果没有温度计，可以测试：将木勺的柄浸入油中——应该会发出轻微的嘶嘶声。
⏱️ 2 minutes - 4
炸夸克球：使用一个汤匙或一个小号冰淇淋勺（约 1 汤匙大小），小心地舀取面团，然后轻轻地放入热油中。不要让锅里太拥挤；每次炸 5-6 个，以保持油温。每面炸约 3-4 分钟，用漏勺偶尔翻动，直到它们膨胀并变成深金黄色。根据需要调整火力，以保持油温稳定。
⏱️ 10 minutes - 5
沥油和裹糖：炸好每一批后，用漏勺小心地将夸克球从油中捞出，放在铺有厨房纸巾的盘子上，吸去多余的油。趁它们还温热时，准备一个浅碗，放入 100 克白砂糖和可选的肉桂粉。将温热的夸克球在糖混合料中滚动，直到均匀裹上糖。将裹好糖的球放回铺有厨房纸巾的盘子上。
⏱️ 5-7 minutes per batch - 6
享用：夸克球最好新鲜、微温时享用，最好在制作当天食用，以体验其最佳的蓬松口感。
⏱️ 5-7 minutes - 7
Using a slotted spoon, remove the fried quark balls from the oil and place them on a plate lined with paper towels to drain any excess oil. Allow them to cool slightly.
⏱️ 2 minutes - 8
Once slightly cooled but still warm, generously dust the quark balls with powdered sugar. Serve immediately for the best texture.
⏱️ 1 minute
💡 专业技巧
- ✓确保你的夸克奶酪是全脂且充分沥干水分的，以防止面团过湿，这会使油炸变得困难。
- ✓将油温保持在 175-180°C（350-355°F）之间。如果油温太低，球会吸收过多的油而变得油腻；如果油温太高，外层会烧焦而内部尚未熟透。
- ✓为了方便分份和大小均匀，可以使用冰淇淋勺或两个勺子。每次舀取之间可以将勺子短暂浸入油中，可以防止粘连。
- ✓油炸时的气味可能很浓烈；考虑开窗或使用厨房的排气扇。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 为了获得不同的风味，可以在面团中加入少量橙皮屑，与柠檬皮屑一起或代替柠檬皮屑。
- 一些变种是在炸好的夸克球上裹上糖粉和香草糖的混合物，或者裹上糖和香料（如 Speculaas 饼干香料）的混合物，增添节日气氛。