Rollmops(卷鲱鱼卷)
Pickled Herring Rolls
卷鲱鱼卷是一道经典的德国开胃菜，以腌制的鲱鱼片卷着美味的馅料为主，最常见的馅料是腌黄瓜和洋葱。它起源于19世纪的柏林，是为了满足保存鱼类的需求而产生的，后来成为酒吧和“宿醉早餐”（Katerfrühstück）的流行食品。其独特的造型和酸 tangy 的风味使其成为德国烹饪传统中独特而持久的一部分。
Loading...
准备时间30 minutes (plus soaking time)
烹饪时间0 minutes
总计时间24 hours (minimum, for pickling)
份量8
难度Easy
🧂 食材
- 8 盐渍鲱鱼片(最好是马蒂斯鲱鱼。如果找不到，请使用瓶装的俾斯麦鲱鱼并彻底冲洗。)
- 8 苹果醋(约 475 毫升)
- 1 水(约 475 毫升)
- 500 ml 杜松子(轻轻拍碎)
- 1 tbsp 多香果(轻轻拍碎)
- 1 tsp 丁香(轻轻拍碎)
- 2 黑胡椒粒(轻轻拍碎)
👨🍳 步骤
- 1
准备鲱鱼：如果使用非常咸的鲱鱼片，请将其浸泡在冷水中至少12小时，置于冰箱冷藏，并更换一两次水。彻底沥干水分，用冷水冲洗，然后用厨房纸巾完全拍干。去除任何残留的鱼刺。
⏱️ 4 hours (minimum, with water changes) - 2
制作腌料：在一个小锅中，混合苹果醋、水、拍碎的杜松子、多香果、丁香、黑胡椒粒和月桂叶。用中高火将混合物煮沸，然后转小火慢炖5分钟。离火，完全冷却至室温。
⏱️ 5 minutes - 3
组装卷鲱鱼卷：将拍干的鲱鱼片平铺在干净的表面上，鱼皮朝下。在每片鱼片上均匀涂抹约1茶匙腌黄瓜酱。在腌黄瓜酱上撒少量沥干的续随子和几圈切好的洋葱圈。
⏱️ 15 minutes - 4
加入腌黄瓜并卷起：将一块莳萝腌黄瓜（根据大小切成四等份或两等份）放在每片鲱鱼片的窄边一端。小心地将鱼片卷紧，像寿司卷一样，卷在腌黄瓜周围。用2-3根牙签固定每个卷，防止其散开。
⏱️ 5 minutes - 5
分层和腌制：将固定好的卷鲱鱼卷紧密地单层摆放在不易反应的容器中（最好是玻璃或陶瓷容器），切面朝下。在卷鲱鱼卷的层与层之间以及顶部撒上剩余的洋葱圈和可选的新鲜莳萝枝。将冷却的腌料倒入鲱鱼中，确保所有卷都浸没。如果需要，可以额外添加一点比例为1: 1的醋和水，以完全覆盖。
⏱️ 5 minutes - 6
冷藏和腌制：用保鲜膜或盖子紧紧盖住容器。冷藏至少3到5天后食用，以使风味充分融合，鲱鱼得到充分腌制。腌制时间越长，风味越浓郁。
⏱️ 24 hours (minimum)
💡 专业技巧
- ✓为了获得咸度较低的起始点，可以将鲱鱼片用牛奶浸泡而不是用水，至少2小时，并更换一次牛奶。
- ✓确保您的容器不易反应（玻璃、陶瓷或食品级塑料），以防止任何金属味转移。
- ✓腌制时间对于质地和风味的形成至关重要。虽然3天是最低要求，但5-7天会产生更浓郁的腌制风味。
- ✓如果您找不到马蒂斯鲱鱼，用冷水彻底冲洗瓶装的俾斯麦鲱鱼对于去除过多的盐分和腌料味道至关重要。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 一些食谱会在卷内加入少量切碎的胡萝卜或甜椒。
- 可以在腌料中加入少许糖，以获得略带甜味的口感，这在一些地区性做法中很常见。
- 为了获得不同的风味，可以尝试在腌制液中加入芥末籽或一小撮红辣椒碎。