👨‍🍳 步骤

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   准备Kenkey：将玉米壳在温水中浸泡至少30分钟，直到变软。在一个平底锅中，混合3杯玉米面团、3杯水和1茶匙盐。用中火烹饪，不断搅拌，约10分钟至变稠。离火，加入剩余的1杯未煮过的玉米面团，搅拌均匀。

2. 2

   将面团分成4份。将每份放在一张软化的玉米壳上，塑成球状。将面团紧紧包裹在玉米壳中，折叠并牢固地系好顶部。

   💡 专业技巧: 确保玉米壳包裹严实，以防面团在蒸制过程中泄露。
3. 3

   蒸Kenkey：将包裹好的Kenkey放在蒸锅的蒸架上，置于沸水上方。盖上锅盖，用大火蒸至少1.5到2小时，确保水量充足。Kenkey应变得坚实且熟透。

   💡 专业技巧: 如果没有蒸锅，可以使用一个带紧密锅盖的大锅和一个蒸架。
4. 4

   准备Shito：在一个大而厚的平底锅中，用中火加热1.5杯植物油。加入切片的洋葱，翻炒至半透明并略带金黄色（约10-15分钟）。捞出洋葱备用。

5. 5

   在一个搅拌机中，混合炒好的洋葱、大蒜、姜、苏格兰帽辣椒、番茄酱、干鱼块、辣椒片、虾米粉和丁香粉。如果需要，可加入约1/4杯水，打成糊状。

   💡 专业技巧: 根据个人口味调整苏格兰帽辣椒的用量来控制辣度。
6. 6

   将搅拌好的混合物倒入盛有剩余油的平底锅中。加入0.5茶匙盐。用小火慢煮至少1小时，频繁搅拌，直到酱汁颜色变深呈深棕色，并且油分离出来。如果酱汁变得太干，可以再加入一些油。

   💡 专业技巧: 持续搅拌对于防止Shito烧焦至关重要。
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   准备炸鱼：用盐给鱼片调味。在一个煎锅中，用中高火加热约1/2杯植物油。将鱼片煎至两面金黄且熟透。

8. 8

   将热腾腾的Ga Kenkey与足量的Shito辣酱和炸鱼一起盛盘。