Bamies Latheres(油浸秋葵)
Greek Okra in Olive Oil and Tomato
Bamies Latheres，意为“油浸秋葵”，是一道深受喜爱的希腊菜肴，以秋葵在浓郁芳香的番茄和橄榄油酱汁中炖煮为特色。这道风味十足、通常是素食且无麸质的菜肴是希腊家常菜的主食，以其健康的食材和令人舒适的口感而闻名。
🧂 食材
- 800 g 秋葵(新鲜或冷冻。如果新鲜，小心地修剪蒂和尖部，但不要切入种子。如果冷冻，直接使用。)
- 400 g 特级初榨橄榄油(约 1/2 杯，分开使用)
- 1 medium 黄洋葱(切丁)
- 100 ml 大蒜(切末)
- 2 tbsp 胡萝卜(切成小丁，一口大小)
- 2 tbsp 土豆(切成小丁，一口大小（可选，但常见）)
- 1/2 cup 碎番茄(罐装或番茄泥)
- to taste 番茄膏(可选，用于增加番茄风味)
- to taste 水或蔬菜高汤(约 1 1/4 杯)
👨🍳 步骤
- 1
准备秋葵：如果使用新鲜秋葵，请清洗干净，小心地切掉蒂和尖部，注意不要切入秋葵的本体。如果使用冷冻秋葵，可以跳过此修剪步骤。在一个碗中，将秋葵与白葡萄酒醋和 1 茶匙盐混合。搅拌均匀，让其浸泡至少 30 分钟（最多 1 小时），期间偶尔搅拌。此步骤有助于减少可能的粘滑感。浸泡后，将秋葵彻底沥干，并用厨房纸轻轻拍干。
⏱️ 20 minutes - 2
炒香料和蔬菜：在一个大锅或荷兰锅中，用中火加热约一半的橄榄油（60 毫升 / 1/4 杯）。加入切碎的洋葱，翻炒至变软呈半透明状，约 5-7 分钟。加入切末的大蒜，再炒约 1 分钟至散发香味。加入胡萝卜丁和土豆丁（如果使用），再翻炒 3-4 分钟，使其略微变软。
⏱️ 7 minutes - 3
制作酱汁：将碎番茄、番茄膏（如果使用）和剩余的橄榄油（60 毫升 / 1/4 杯）加入锅中。充分搅拌，与蔬菜混合均匀。倒入水或蔬菜高汤，加入切碎的欧芹、莳萝和薄荷（如果使用）。用剩余的 1/2 茶匙盐、黑胡椒和可选的糖进行调味。将混合物煮至微沸。
⏱️ 10 minutes - 4
炖煮：小心地将准备好的秋葵加入微沸的酱汁中。非常轻柔地搅拌使其混合，或者只需晃动锅子即可使秋葵分布均匀。盖上锅盖，留一条小缝让蒸汽逸出。将火力调至中小火，让炖菜炖煮 30-40 分钟，或直到秋葵和蔬菜变软。避免剧烈搅拌，以免秋葵破碎。如果酱汁变得太浓，可以加入少许水或高汤。
⏱️ 30-40 minutes - 5
调整和享用：一旦秋葵变软且酱汁略微变浓，尝一下炖菜的味道，根据需要用盐和胡椒进行调整。让油浸秋葵稍微冷却后再盛盘。传统上，这道菜温热食用，通常搭配酥脆的面包，用来蘸取美味的酱汁。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了减少粘滑感，请确保秋葵在醋浸后彻底沥干并用厨房纸拍干。如果能买到小号秋葵，也可以帮助减少粘滑感。
- ✓如果您喜欢更浓稠的酱汁，可以在烹饪的最后 10-15 分钟内不盖锅盖炖煮，或者将几块土豆在锅边压碎。
- ✓油浸秋葵的味道在第二天通常会更好，因为风味会进一步融合。在炉灶上温和地重新加热即可。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在炒洋葱和大蒜时加入少量干白葡萄酒，以增加风味层次。
- 与胡萝卜和土豆一起加入其他蔬菜，如西葫芦或彩椒。
- 对于非素食版本，一些食谱中会加入少量切碎的芹菜，甚至一小撮肉桂。