Fasolakia Lathera(油浸青豆 (Fasolakia Lathera))
Greek Braised Green Beans
Fasolakia Lathera，意为“油浸豆”，是一道传统的希腊菜肴，将新鲜的青豆浸泡在橄榄油、番茄、洋葱和香草的浓郁风味酱汁中慢炖而成。这道令人舒适的乡村风味菜肴是地中海饮食的主食，因其简单和健康益处而备受推崇。
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🧂 食材
- 800 g 新鲜青豆(去筋并折断或切成2英寸长的段)
- 400 g 特级初榨橄榄油(最好使用优质的希腊橄榄油)
- 1 large 黄洋葱(切末)
- 120 ml 大蒜(切末)
- 2 medium 土豆(去皮并切成1英寸的块（可选，为了更丰盛的菜肴）)
- 2 tbsp 成熟的番茄(擦成泥或14盎司（400克）番茄碎)
- 120 ml 番茄膏(可选，用于加深番茄风味)
- 1 tsp 水(热水)
- 0.5 tsp 新鲜欧芹(切碎，另备一些用于装饰)
- 1 pinch 干牛至(Optional, to balance tomato acidity.)
👨🍳 步骤
- 1
准备蔬菜：清洗并处理新鲜青豆，折断两端，如果需要，切成约2英寸长的段。将黄洋葱去皮并切末。大蒜切末。如果使用土豆，去皮并切成约1英寸的块。如果使用新鲜番茄，用粗孔擦丝器擦成泥，丢弃番茄皮。
⏱️ 5-7 minutes - 2
炒香芳香料：在一个大锅或荷兰锅中，用中火加热1/4杯（60毫升）特级初榨橄榄油。加入切碎的洋葱，翻炒约5分钟，直到洋葱变软呈半透明状。加入蒜末，再炒1分钟至出香味，注意不要让大蒜变焦。
⏱️ 5 minutes - 3
构建酱汁基底：拌入可选的番茄膏，煮1分钟。加入擦好的番茄泥或番茄碎、干牛至、糖（如果使用）、盐和黑胡椒。充分搅拌均匀。
⏱️ 2-3 minutes - 4
加入土豆和液体：如果使用土豆，现在将其加入锅中，搅拌使其裹上番茄混合物。倒入热水，确保水面约在蔬菜的一半高度。将混合物煮至微沸。
⏱️ 40-50 minutes - 5
慢炖青豆：将处理好的青豆加入锅中，搅拌使其浸入酱汁中。确保它们大部分被覆盖。盖上锅盖，将火调至小火，慢炖35-40分钟，或直到青豆变软但不至于糊烂，土豆煮熟。偶尔搅拌以防粘锅。
⏱️ 10-15 minutes (if reduction needed) - 6
完成与静置：青豆和土豆变软后，检查酱汁的浓稠度。如果太稀，揭开锅盖，再煮几分钟让部分水分蒸发。拌入切碎的新鲜欧芹和可选的柠檬汁。将锅从火上移开，盖上盖子，静置10分钟，让风味融合。
💡 专业技巧
- ✓特级初榨橄榄油的品质在这道菜中至关重要，因为它是一个主要的风味组成部分。如果可能，请使用优质的希腊橄榄油。
- ✓为了获得更浓郁的番茄风味，特别是如果使用当季不太成熟的新鲜番茄，可以考虑添加一汤匙番茄膏。
- ✓Fasolakia Lathera通常最好在室温下或第二天食用，因为风味会随着时间而加深。
- ✓如果您喜欢更浓稠的酱汁，可以在烹饪的最后10-15分钟打开锅盖，让多余的水分蒸发。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 与土豆一起添加其他蔬菜，如切片的胡萝卜或西葫芦。
- 想要一点辣味，可以在加入大蒜时添加一小撮红辣椒片或一个切碎的小辣椒。
- 一些传统食谱省略了土豆，只专注于青豆和番茄酱，做成一道更清淡的菜肴。