Gemista me Kima(肉末酿蔬菜 (Gemista me Kima))
Greek Stuffed Vegetables with Meat
Gemista me Kima，意为“肉末酿”，是一道深受喜爱的希腊菜肴，将掏空的番茄和彩椒等蔬菜，填入肉末、米饭和香草混合而成的美味馅料。这道经典的夏季菜肴通常批量制作，体现了希腊家常菜的精神，强调新鲜食材和共享用餐。
🧂 食材
- 6 番茄(总计约 2.5-3 磅（1.1-1.4 公斤）)
- 4 彩椒(任意颜色)
- 400 g 牛肉末(约 1.1 磅)
- 150 g 黄洋葱(擦成细丝或切末)
- 1 大蒜(切末)
- 2 tbsp 短粒米(约 3/4 杯，生米，淘洗干净)
- 4 新鲜欧芹(切末)
- 6 tbsp 新鲜薄荷(切末)
- 1 tbsp 干牛至(可选，增添风味)
- 1 cup 番茄膏(For the baking dish.)
- to taste 橄榄油(约 7 汤匙，另备少许用于淋面)
- to taste 罐装切块番茄(约 1 罐（14.5 盎司），打成泥或切碎)
👨🍳 步骤
- 1
准备蔬菜：烤箱预热至 180°C (350°F)。彻底清洗番茄和彩椒。切掉番茄和彩椒的顶部，留作盖子。用勺子小心地挖出番茄和彩椒的内部，留下约 0.5 厘米厚的壁。将挖出的番茄果肉切碎备用。如果使用土豆，去皮切块，然后放入冷水中浸泡以防变色。
⏱️ 25 minutes - 2
制作馅料：在一个大煎锅中，用中火加热 70 毫升（约 5 汤匙）橄榄油。加入擦好的洋葱，翻炒至变软呈半透明状，约 5-7 分钟。将牛肉末加入煎锅，用勺子捣散，煮至变色，约 5-7 分钟。沥干多余的油脂。拌入蒜末，再炒 1 分钟至出香味。加入打成泥或切碎的罐装番茄、番茄膏、淘洗干净的米、切碎的欧芹、切碎的薄荷、干牛至（如果使用）、1 茶匙糖、盐和胡椒粉。将所有材料充分混合。
⏱️ 15 minutes - 3
半熟馅料：向煎锅中的馅料加入约 125 毫升（1/2 杯）水。煮沸并小火炖煮约 7-10 分钟，偶尔搅拌，直到米饭半熟但仍有嚼劲（al dente）。混合物应湿润但不汤。尝味并根据需要用盐和胡椒粉调整。
⏱️ 15 minutes - 4
填馅蔬菜：在挖空的番茄和彩椒内部撒上少许盐和胡椒粉。将馅料舀入蔬菜中，填至四分之三满，因为米饭在烘烤过程中会膨胀。将留下的盖子盖回蔬菜上。
⏱️ 1 hour 15 minutes - 5
准备烘烤：将填馅蔬菜摆放在一个大的烤盘中。如果使用土豆，沥干水分，与少许橄榄油、盐、胡椒粉和剩余的 1 茶匙糖混合，然后塞到蔬菜之间。将留下的切碎番茄果肉倒入烤盘中，围绕着蔬菜。向烤盘中加入剩余的 125 毫升（1/2 杯）水。将剩余的橄榄油（约 2 汤匙）淋在填馅蔬菜上。
⏱️ 10-15 minutes
💡 专业技巧
- ✓确保您的番茄成熟但坚实，以便在挖空和烘烤过程中保持形状。
- ✓不要过度烹煮馅料中的米饭；它会在烤箱中继续烹饪并吸收水分。
- ✓如果您喜欢更浓郁的风味，可以在烤盘的水中加入一汤匙番茄膏。
- ✓Gemista 可以提前一天制作并重新加热；它们通常第二天味道更好。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 素食版本：省略牛肉末，增加馅料中的米饭和切碎的蔬菜（如西葫芦或茄子）的用量。
- 在馅料中加入碎菲达奶酪，增添咸香奶酪风味。
- 在馅料中尝试加入莳萝或墨角兰等其他香草，带来不同的风味。
- 除了番茄和彩椒，还可以填入西葫芦或茄子等其他蔬菜。