🧂 食材
- 1.5 kg 羊肉(切成大块)
- 500 g 小洋葱(去皮)
- 8 whole 大蒜瓣(去皮)
- 250 ml 干红葡萄酒
- 800 g 番茄碎
- 150 g 干蔓越莓或樱桃
- 1 肉桂棒
- 3 整粒丁香
- 2 月桂叶
- 5 多香果粒
- 4 tbsp 橄榄油
- 2 tbsp 面粉(用于裹肉)
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
👨🍳 步骤
- 1
将羊肉块拍干，然后均匀地裹上一层面粉、盐和胡椒粉。
💡 专业技巧: 裹面粉有助于使酱汁浓稠。 - 2
在一个大的厚底锅或荷兰锅中，用中高火加热橄榄油。分批将羊肉煎至各面都呈金黄色。取出备用。
- 3
将小洋葱和整粒大蒜放入锅中。翻炒约5-7分钟，直到洋葱变软并开始呈棕色。
- 4
倒入红葡萄酒，刮擦锅底以去除粘着的精华（degrease）。煮沸2-3分钟，直到酒精蒸发。
- 5
将羊肉放回锅中。加入番茄碎、干红果、肉桂棒、丁香、月桂叶和多香果粒。用盐和胡椒调味。
- 6
将混合物煮沸，然后转至小火，盖紧锅盖，慢炖至少2.5至3小时，或直至羊肉用叉子可以轻松戳透。偶尔搅拌。
💡 专业技巧: 缓慢而长时间的炖煮是使羊肉变嫩的关键。 - 7
上菜前，捞出肉桂棒、丁香、月桂叶和多香果粒。
- 8
尝味并调整调料。酱汁应浓郁，并带有水果带来的微甜。
💡 专业技巧: 搭配酥脆的面包蘸食，或搭配米饭或土豆泥一起热食。
💡 专业技巧
- ✓羊肉如果不经过适当烹饪，可能会很韧。确保烹饪时间长且火候小。
- ✓红果带来的甜味能平衡羊肉和香料的浓郁风味。
- ✓小洋葱是传统斯提法多（stifado）的用料，如果买不到小洋葱，可以用切碎的普通洋葱代替。
- ✓这道菜提前一天制作会更好吃，因为风味会在隔夜后充分融合。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 用干杏子或西梅代替蔓越莓/樱桃，会带来不同的水果风味。
- 在酱汁中加入一汤匙蜂蜜或少许香醋，以增加风味的层次感。
- 搭配奶油状的玉米糊或意面（orzo）食用。