Loukoumades

Name: Loukoumades
Prep time: PT25 minutes
Cook time: PT20-25 minutes
Total time: PT1 hour 45 minutes (including rising)
Yield: 30
Cuisine: Greece
Ingredients: 300 g 活性干酵母 (或 15克); 2 tsp 温水 (约 355毫升，约 40-46°C (105-115°F)); 300 ml 温牛奶 (约 240毫升，约 40-46°C (105-115°F)); 200 ml 白砂糖 (约 50克，另加 1汤匙用于激活酵母); 100 ml 中筋面粉 (约 450克，另加适量用于撒粉); 1 盐 (for the syrup); 2 tsp 橄榄油 (另加适量用于涂抹碗); 100 g 植物油 (用于油炸，约 1.5升); 1 liter 蜂蜜 (约 340克，用于糖浆)

Greek Honey Puffs

Loukoumades 是一道深受喜爱的希腊甜点，由小巧、金黄炸制的面团球组成，常被称为蜂蜜泡芙或希腊甜甜圈。其特点是外酥内软、蓬松，通常淋上甜蜂蜜糖浆并撒上肉桂粉。

准备时间25 minutes

烹饪时间20-25 minutes

总计时间1 hour 45 minutes (including rising)

份量30

难度Medium

2 次编辑· Feb 8

制作你的版本

🧂 食材

300 g 活性干酵母(或 15克)
2 tsp 温水(约 355毫升，约 40-46°C (105-115°F))
300 ml 温牛奶(约 240毫升，约 40-46°C (105-115°F))
200 ml 白砂糖(约 50克，另加 1汤匙用于激活酵母)
100 ml 中筋面粉(约 450克，另加适量用于撒粉)
1 盐(for the syrup)
2 tsp 橄榄油(另加适量用于涂抹碗)
100 g 植物油(用于油炸，约 1.5升)
1 liter 蜂蜜(约 340克，用于糖浆)

👨‍🍳 步骤

1
激活酵母：在一个小碗中，将 1.5杯温水、1汤匙糖和活性干酵母混合。轻轻搅拌，静置约 10-15分钟，直到表面起泡。如果不起泡，说明酵母可能已失效，请更换新酵母。
⏱️ 10 minutes
2
准备面糊：在一个大搅拌碗中，混合 4杯中筋面粉和 1茶匙盐。在中间挖一个坑，倒入激活的酵母混合物、1杯温牛奶和 4汤匙橄榄油。用打蛋器或中高速手持搅拌器搅拌，直到形成光滑浓稠的面糊，类似于煎饼面糊但略稠。避免过度搅拌。
⏱️ 1 hour 10 minutes
3
第一次发酵：用橄榄油轻轻涂抹另一个大碗。将面糊转移到碗中，用保鲜膜或干净的厨房毛巾盖紧，放在温暖、无风的地方发酵 1至 1.5小时，或直至面糊膨胀至原来大小的两倍并充满气泡。
⏱️ 10 minutes
4
准备糖浆：在面糊发酵期间，在一个中等大小的锅中混合 1杯蜂蜜、1杯水和 1根肉桂棒。用中火煮沸，偶尔搅拌以溶解蜂蜜和糖。煮沸后，转小火慢炖 5-7分钟。离火，完全冷却至室温。
⏱️ 10-15 minutes
5
第二次发酵和准备油炸：轻轻按压发酵好的面糊以排出气体。再次盖住碗，静置 30分钟。同时，在一个深底的厚锅或荷兰锅中倒入约 6杯植物油，确保油深约 2-3英寸。用中高火加热油至 175°C (350°F)。使用糖果温度计监控油温，根据需要调整火力，使其保持在 175-185°C (350-365°F) 之间。
⏱️ 15-20 minutes
6
制作并油炸Loukoumades：准备一小杯水和一个汤匙或小号冰淇淋勺。将勺子浸入水中，舀取约 1-2汤匙面糊，然后轻轻挤入热油中。面糊会立即膨胀起来。分批次炸 4-6个，注意不要使锅内拥挤。用漏勺轻轻搅拌Loukoumades，确保两面都均匀炸至金黄色和酥脆，大约需要 3-4分钟。
⏱️ 5 minutes
7
沥油和糖浆：炸好后，用漏勺将Loukoumades捞出，放在铺有厨房纸巾的盘子上吸去多余的油。立即将热的、沥干的Loukoumades放入冷却的蜂蜜糖浆中，浸泡约 10-15秒。
⏱️ 2 minutes