Koulouri Thessalonikis
Koulouri Thessalonikis 是一种传统的希腊芝麻面包圈，是一种源于古代的街头美食。它以其令人满意的酥脆外皮和柔软有嚼劲的内里而闻名，是希腊各地流行的零食或早餐食品。
🧂 食材
- 500 g All-purpose flour(plus more for dusting)
- 2 tsp Instant dry yeast
- 300 ml Sugar(for the dough)
- 1 tbsp Salt(For activating yeast)
- 2 tbsp Olive oil(for the dough)
- 1 tsp Lukewarm water(for the dough)
- 100 g Water(for dipping)
- 60 ml Sugar(for the dipping water)
- 120 ml Sesame seeds(for coating)
👨🍳 步骤
- 1
激活酵母：在一个小碗中，将 50 毫升温水与 10 克糖和即发干酵母混合。轻轻搅拌，静置约 5-10 分钟，直到起泡，表明酵母已激活。
⏱️ 10 minutes - 2
准备面团：在一个大搅拌碗中，混合通用面粉和盐。加入激活的酵母混合物、橄榄油和剩余的 250 毫升温水。搅拌直至形成柔软、有弹性的面团，如果使用带面团钩的立式搅拌机，大约需要 7-8 分钟，如果手揉则在撒了少许面粉的台面上大约需要 10 分钟。面团应能脱离碗壁。
⏱️ 10 minutes - 3
第一次发酵：在干净的碗中涂抹少量油，放入面团。用保鲜膜或湿布盖住，放在温暖的地方发酵 1 至 1.5 小时，或直至面团膨胀至原来的两倍大。
⏱️ 10 minutes - 4
整形面包圈：轻轻按压发酵好的面团以排出空气。将其放在撒了少许面粉的台面上，并将其分成 10 等份（每份约 80-90 克）。将每份擀成约 35-40 厘米（14-16 英寸）长的长绳。将每根长绳卷成圆形，两端略微重叠，然后捏合封口。然后可以轻轻滚动接缝以进一步固定。
⏱️ 1 hour 30 minutes - 5
准备涂层：在一个碗中，将 500 毫升水与 20 克糖混合，搅拌至溶解。在一个单独的浅盘或碗中，放入芝麻。
⏱️ 15 minutes - 6
裹芝麻：将每个整形好的面团圈先浸入加糖水中，确保完全浸没，然后立即转移到芝麻中。滚动面团圈，使其两面均匀地裹上芝麻，轻轻按压以帮助芝麻粘附。将裹好芝麻的面团圈放在铺有烘焙纸的烤盘上，彼此之间留出一些空间。
⏱️ 5 minutes - 7
第二次发酵（可选但推荐）：用干净的厨房毛巾轻轻盖住裹好芝麻的面团圈，放在温暖的地方静置 15-20 分钟，使其稍微膨胀。
⏱️ 10 minutes - 8
烘烤：将烤箱预热至 200°C (390°F)（热风循环）或 220°C (425°F)（传统烤箱）。烘烤 koulouri 15-20 分钟，或直至呈深金黄色且酥脆。
⏱️ 30 minutes - 9
冷却并食用：将烤好的 koulouri 从烤箱中取出，放在烤架上稍微冷却。最好在温热或室温下享用。
⏱️ 25 minutes - 10
Cool and serve: Transfer the baked koulouri to a wire rack to cool slightly. They are best enjoyed warm, fresh from the oven.
⏱️ 10 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得略带甜味的涂层，可以在蘸水碗中加入一汤匙葡萄糖蜜 (petimezi) 和糖。
- ✓激活酵母时，请确保水是温的，而不是热的，因为热水会杀死酵母。
- ✓如果在揉面过程中面团变得太粘，可以稍微多加一点面粉，但要避免加太多，因为稍微粘一点的面团有助于形成更柔软的内部。
- ✓为了获得额外的酥脆外皮，有些烘焙师建议在烘烤过程中将一个浅盘的水放在烤箱底部架子上，以产生蒸汽。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在面团中加入茴香籽或葛缕子籽，以获得不同的芳香风味。
- 全麦版本，可以将一半的通用面粉替换成全麦面粉，但这可能会稍微改变质地。