Spanakopita
Greek Spinach Pie
Spanakopita，一款备受欢迎的希腊咸味馅饼，其风味浓郁的馅料由菠菜、菲达奶酪和芳香草本组成，包裹在精致酥脆的千层酥皮中。这道多功能菜肴是希腊美食中的主食，可作为开胃菜、便餐或配菜享用，以其酥脆的口感和令人满意的香草馅料而闻名。
🧂 食材
- 1 kg 冷冻切碎菠菜，解冻并充分沥干(约 2 磅)
- 300 g 黄洋葱，切碎(约 1.5 杯)
- 450 g 韭葱，仅使用白色和浅绿色部分，清洗干净并切薄片(可选，增加甜味)
- 3 小葱（青葱），白色和绿色部分，切薄片(Lightly beaten.)
- 2 medium 大蒜，切末(Finely chopped.)
- 1/2 cup 特级初榨橄榄油(外加用于刷千层酥皮的橄榄油)
- 120 ml 鸡蛋，打散(Extra virgin, for sautéing and brushing.)
- 120 g 菲达奶酪，弄碎(约 14 盎司，优质)
- 1/4 tsp 里可塔奶酪(约 5.3 盎司，推荐全脂)
- to taste 新鲜莳萝，切碎(Use sparingly as feta is salty.)
- 1/2 tsp 新鲜欧芹，切碎(Freshly ground.)
👨🍳 步骤
- 1
准备馅料：炒香蔬菜：在带有一点橄榄油的大平底锅中，用中火加热 4 汤匙橄榄油。加入切碎的黄洋葱和切片的韭葱（如果使用），翻炒至变软呈半透明状，约 7-10 分钟。加入切末的大蒜，再炒一分钟至出香味。离火，稍稍放凉。
⏱️ 15 minutes - 2
混合馅料：在一个大碗中，混合沥干的菠菜、炒好的洋葱混合物、切片的小葱、打散的鸡蛋、弄碎的菲达奶酪、里可塔奶酪、切碎的莳萝、切碎的欧芹、肉豆蔻（如果使用）、盐和胡椒。充分混合均匀。尝味并根据需要调整调味。
⏱️ 7 minutes - 3
准备千层酥皮：展开已解冻的千层酥皮，小心地将其放在两条干净的、微湿的厨房毛巾或烘焙纸之间，以防止在操作过程中变干。用橄榄油轻轻润滑一个 9x13 英寸（23x33 厘米）的烤盘。
⏱️ 10 minutes - 4
组装底层：将一张千层酥皮放入准备好的烤盘中，让多余的部分悬挂在边缘。用橄榄油轻轻刷遍整个表面。重复此过程，再用 7 张千层酥皮，每层都刷上橄榄油，直到您得到一个 8 层的底部。确保悬挂的边缘形成一个边框。
⏱️ 5 minutes - 5
加入馅料：将准备好的菠菜和菲达奶酪混合物均匀地铺在分层的千层酥皮底部，确保覆盖到所有角落。
⏱️ 10 minutes - 6
组装顶层：将剩余的千层酥皮一张一张地放在馅料上面，每层都刷上橄榄油。将底部千层酥皮悬挂的边缘折叠过来，覆盖住馅料和顶部的千层酥皮，形成一个封口。在最顶层慷慨地刷上橄榄油。
⏱️ 10 minutes - 7
划痕和烘烤：用一把锋利的刀，在顶层千层酥皮上划出要切成份的大小（不要切到底）。这样烘烤后会更容易切割。将烤箱预热至 375°F (190°C)。烘烤 55-65 分钟，或直到 spanakopita 呈金黄色且酥脆。
⏱️ 45-50 minutes - 8
静置和享用：在完全切开并上桌之前，让 spanakopita 在烤盘中冷却至少 10-15 分钟。这有助于馅料凝固，并防止其过于稀释。
⏱️ 15 minutes
💡 专业技巧
- ✓确保您的菠菜完全沥干，以防止馅料水分过多，导致千层酥皮变湿。
- ✓快速处理千层酥皮，并将未使用的酥皮保持覆盖状态，以防它们变干变脆。
- ✓如果千层酥皮撕裂，不必担心；这是常见的。将撕裂的部分叠放在一起并刷上油，有助于它们在烘烤过程中融合。
- ✓为了让顶部更金黄酥脆，您可以在最后一层千层酥皮上刷一层蛋黄和少量牛奶或水的混合物。
- ✓Spanakopita 可以提前制作，并在烤箱中（约 300°F/150°C）重新加热，以恢复酥脆感。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 为了获得更浓郁、更奶酪的馅料，可以在菲达奶酪之外再加入约 1/3 杯里可塔奶酪。
- 在炒香的蔬菜中加入切碎的韭葱或小葱，以增加微妙的甜味和风味。
- 有些食谱会在馅料中加入一小撮肉豆蔻，它能很好地衬托菠菜的风味。
- 素食版本：省略鸡蛋和菲达奶酪，考虑使用无乳制品菲达奶酪替代品，或增加其他奶酪的用量。