🧂 食材
- 1.5 cups 全脂牛奶
- 1.5 cups 重奶油
- 3 yolks 大号蛋黄
- 0.75 cup 砂糖
- 1 tablespoon 新鲜磨碎的肉豆蔻(约来自1个整肉豆蔻)
- 1/8 teaspoon 盐
- 1 teaspoon 香草精
👨🍳 步骤
- 1
在一个中等大小的锅中，用中火加热牛奶和重奶油，直到刚开始冒小泡。不要煮沸。离火。
- 2
在一个单独的碗中，将蛋黄、糖、新鲜磨碎的肉豆蔻、盐和香草精搅打均匀，直至混合物略微变浅。
- 3
逐渐将约1/2杯温热的牛奶混合物倒入蛋黄混合物中，以给蛋液回火。然后，将回火后的蛋液倒回锅中，与剩余的牛奶混合物混合。
- 4
将锅放回中低火上，用木勺不停搅拌，直到蛋奶糊变浓稠，能够挂在勺子背面（约175°F或79°C）。不要让它煮沸。
- 5
将蛋奶糊通过细网筛倒入放在冰浴上的干净碗中。偶尔搅拌，直到完全冷却。
- 6
完全冷却后，根据冰淇淋机制造商的说明，在冰淇淋机中搅打冰淇淋基底。
- 7
将搅打好的冰淇淋转移到密封容器中，冷冻至少2-4小时，或直到变硬。
💡 专业技巧
- ✓使用新鲜磨碎的肉豆蔻对于获得正宗风味至关重要。预先磨碎的肉豆蔻会失去其效力。
- ✓确保蛋奶糊达到175°F（79°C）以获得最佳质地；过度烹饪可能导致蛋花汤的质地。
- ✓冰浴有助于快速冷却蛋奶糊，防止其继续加热。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 加入一汤匙朗姆酒，增加酒的风味。
- 搭配撒上额外的磨碎肉豆蔻或淋上焦糖酱食用。