Kadai Paneer(卡达依印度奶酪 (Kadai Paneer))
卡达依印度奶酪 (Kadai Paneer) 是一道鲜艳芳香的印度北部菜肴，主要由软嫩的印度奶酪块、爽脆的彩椒和洋葱组成，包裹在浓郁的香料番茄洋葱酱汁中。其独特的风味来自于新鲜研磨的香料混合物，称为卡达依玛莎拉 (Kadai Masala)，通常由香菜籽、干红辣椒和其他整颗香料制成。这道菜是印度餐厅和家庭的常见菜肴，以其浓郁的口感和令人舒适的特质而闻名。
🧂 食材
- 300 g 香菜籽(用于制作卡达依玛莎拉)
- 2 medium 干红辣椒（首选克什米尔或Byadgi辣椒）(用于制作卡达依玛莎拉，根据辣度偏好调整)
- 2 medium 孜然籽(用于制作卡达依玛莎拉)
- 4 medium 绿豆蔻荚(用于制作卡达依玛莎拉)
- 1 tbsp 丁香(用于制作卡达依玛莎拉)
- 1-2 肉桂棒(用于制作卡达依玛莎拉)
- 2 tbsp 月桂叶(用于制作卡达依玛莎拉)
- 1 tsp 油(分开使用)
- 2 tbsp 黄油(optional, for richness)
- 2-3 tbsp 洋葱(1个中等大小，切碎，另加1杯切块)
- to taste 姜蒜泥
- for garnish 番茄(约400克，切碎或打成泥)
👨🍳 步骤
- 1
准备卡达依玛莎拉：在干燥的平底锅中，用中火轻轻烘烤香菜籽、干红辣椒、孜然籽、绿豆蔻荚、丁香和肉桂棒，直到散发香味（约2-3分钟）。注意不要烤焦。离火，加入月桂叶，让香料稍微冷却。使用香料研磨机或研杵和研钵将它们磨成粗粉。备用。
⏱️ 5 minutes - 2
炒香调味料：在一个大的卡达依锅或厚底锅中，用中火加热2汤匙油和1汤匙黄油。加入切碎的洋葱，翻炒至半透明，约5-7分钟。加入姜蒜泥，再炒1分钟，直到生味消失。
⏱️ 8 minutes - 3
炒番茄和香料：将切碎的番茄加入锅中。时不时搅拌，炒至番茄变软变泥状，约5-7分钟。如果锅底粘连，可以加少许水。拌入姜黄粉、克什米尔辣椒粉、普通辣椒粉和准备好的卡达依玛莎拉。持续搅拌，炒2-3分钟，直到香料散发香味，并且油开始从锅边分离。
⏱️ 10 minutes - 4
加入蔬菜：将切块的绿色和红色甜椒（如果使用）和切开的青辣椒（如果使用）加入锅中。用中高火翻炒2-3分钟，确保蔬菜保持一定的脆度并保留鲜艳的颜色。不要过度烹饪。
⏱️ 5 minutes - 5
混合并炖煮：将切块的印度奶酪、压碎的干葫芦巴叶和盐加入锅中。轻轻翻拌，使所有食材都裹上玛莎拉。倒入约½杯水（或根据所需的稠度调整水量），搅拌均匀。将混合物煮至微沸。
⏱️ 2 minutes - 6
完成和装饰：盖上锅盖，用小火煮5-7分钟，让印度奶酪吸收风味。拌入剩余的1汤匙黄油和玛莎拉 (Garam Masala)。尝一下味道，根据需要调整盐量。用新鲜香菜叶大量装饰。让卡达依印度奶酪静置几分钟，以便风味融合，然后再食用。
⏱️ 1 minute
💡 专业技巧
- ✓为了确保印度奶酪保持软嫩，在将其加入咖喱之前，先将其切块浸泡在温水中约15-20分钟。使用前沥干水分。
- ✓想要获得餐厅般的烟熏风味，可以使用“Dhungar”方法：将一小块燃烧的木炭放在碗中，淋上1茶匙酥油，立即将碗放在卡达依锅中1分钟，然后在上桌前取出。
- ✓在卡达依玛莎拉中调整干红辣椒的用量，以控制菜肴的辣度。如果想要温和的版本，可以去除辣椒籽。
- ✓如果您喜欢更浓稠的口感，可以在烹饪结束时加入2-3汤匙鲜奶油或腰果酱，轻轻搅拌直至混合均匀。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 对于素食版本，可以用硬豆腐代替印度奶酪，并用油代替黄油。
- 在加入甜椒的同时，可以添加其他蔬菜，如蘑菇或豌豆，以增加口感和风味。
- 如果您没有制作卡达依玛莎拉所需的所有整颗香料，可以用市售的香料粉代替，如香菜粉、孜然粉和玛莎拉 (Garam Masala)，但新鲜的香气会略有不同。