Pav Bhaji
Pav Bhaji 是一道备受欢迎的印度街头美食，起源于孟买，由浓稠、辛辣的压制蔬菜咖喱（bhaji）搭配烤至金黄、涂抹黄油的软面包卷（pav）组成。这道菜色彩鲜艳，反映了孟买快节奏的文化，并且已经从为纺织工人提供的快餐演变成一种国家美食标志。
🧂 食材
- 500 g 土豆(煮熟、去皮、压碎)
- 2 tbsp 花椰菜小朵
- 100 g 胡萝卜(切碎)
- 8 青豆(新鲜或冷冻)
- 2 medium 彩椒（灯笼椒）(切碎)
- 3 medium 西红柿(切碎)
- 1 medium 洋葱(切碎)
- 1 tbsp 姜(切末)
- 0.5 tsp 大蒜(切末)
- 1 tsp 青辣椒(切碎，根据口味调整)
- to taste 黄油(分份，含盐或无盐)
- as needed 油(植物油或中性油)
- 2 tbsp 孜然籽
- 4 Pav Bhaji Masala（咖喱粉）(分份，使用优质品牌)
- 1 small 克什米尔红辣椒粉(用于增色和温和辣味，根据口味调整)
👨🍳 步骤
- 1
准备蔬菜：将土豆煮至软烂，然后去皮并大致压碎。如果使用花椰菜、胡萝卜和青豆，可以煮或蒸至刚好变软。暂时分开放在一边。将西红柿、洋葱、彩椒、青辣椒、姜和蒜切碎。
⏱️ 20 minutes (including pressure cooking and natural release) - 2
炒香料：在一个大号、厚底锅或炒锅中，用中火加热 2 汤匙黄油和 2 汤匙油。加入孜然籽，待其爆香。加入切碎的洋葱，翻炒至透明，约 4-5 分钟。加入切末的姜、蒜和青辣椒，继续翻炒约 1 分钟，直至散发香味。
⏱️ 5 minutes - 3
炒西红柿和香料：将切碎的西红柿和 ½ 茶匙盐加入锅中。偶尔搅拌，煮至西红柿变软并呈糊状，约 5-7 分钟。加入克什米尔红辣椒粉、姜黄粉（如果使用）和 1 汤匙 Pav Bhaji Masala。继续翻炒约 1 分钟，直至香料散发香味并充分混合。
⏱️ 8 minutes - 4
混合蔬菜并炖煮：将压碎的土豆、煮熟的花椰菜、胡萝卜和青豆加入锅中。充分混合所有食材。加入 1 杯水，将混合物煮沸。使用土豆压泥器进一步压碎蔬菜，确保达到浓稠、紧实的质地。煮约 5-7 分钟，期间经常搅拌。
⏱️ 7 minutes - 5
调整稠度和风味：再加入 ½ 杯水，或根据需要添加更多水，以达到所需的 Bhaji 稠度。加入剩余的 1 汤匙 Pav Bhaji Masala，根据口味加入盐，以及 1 汤匙柠檬汁。边煮边继续压碎，再炖煮 5 分钟，直至风味融合，Bhaji 略微变稠。
⏱️ 2 minutes - 6
准备 Bhaji 浇头（可选但推荐）：在另一个小锅中，用中火融化 1 汤匙黄油。加入剩余的 ½ 汤匙 Pav Bhaji Masala、一小撮克什米尔红辣椒粉和一汤匙切碎的香菜叶。翻炒约 30 秒，直至散发香味。将此浇头淋入主 Bhaji 中并充分混合。此步骤可增加额外的风味和色泽。
⏱️ 5 minutes - 7
烤 Pav：将 Pav 面包卷横向切开，但留一侧相连。用中低火加热一个平底煎锅或烤盘（tawa）。加入 1 汤匙黄油。可选择在黄油中加入少许 Bhaji Masala 以增加风味。将黄油均匀涂抹。将 Pav 面包卷切面朝下放在涂有黄油的表面上，烤至金黄微脆。翻面烤另一面。
⏱️ 15 minutes - 8
盛盘：将热的 Bhaji 盛入碗中。用一团黄油、新鲜切碎的香菜叶和挤入的鲜柠檬汁进行丰盛的装饰。立即搭配黄油烤制的 Pav 一起享用。
⏱️ 5 minutes - 9
Serve hot: Ladle the prepared bhaji into serving bowls. Garnish with a dollop of butter, chopped raw onions, and a squeeze of fresh lime juice. Serve immediately with the butter-toasted pav buns on the side.
⏱️ 2 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得鲜艳的红橙色，一些食谱建议在煮蔬菜时加入一小块甜菜根，或者极少量的食用色素（可选）。
- ✓确保您的 Pav Bhaji Masala（咖喱粉）新鲜，以获得最佳风味。如果过期，香气和味道可能会受损。
- ✓最初不要将蔬菜煮得过烂，它们会在锅中继续煮制和压碎。煮的时候要达到软烂但不过分糊烂的程度。
- ✓根据您的辣度偏好调整青辣椒和红辣椒粉的用量。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 芝士 Pav Bhaji：在盛盘前，在热的 Bhaji 上撒上一些芝士碎，增添浓郁风味。
- Paneer（印度奶酪）Pav Bhaji：在最后炖煮阶段，将捏碎的 paneer 加入 Bhaji 中，增加蛋白质和浓郁度。
- Jain Pav Bhaji：省略洋葱和大蒜；使用其他蔬菜的混合物，如擦碎的萝卜或芭蕉。