Upma(印度米糊 (Upma))
Upma 是一款源自南印度、受欢迎的咸味粥状菜肴，传统上由烤制的粗粒小麦粉（rava 或 sooji）制成。它是一种用途广泛、令人舒适的早餐主食，通常用香料、扁豆、蔬菜和芳香剂的调味来增强风味，体现了印度菜肴所珍视的简约和营养。它的适应性使其产生了许多地区性的变种和现代诠释，使其成为全国乃至全国人民喜爱的菜肴。
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🧂 食材
- 200 g 粗粒小麦粉 (Rava/Sooji)(确保使用粗粒的，以获得更好的口感；细粒的 Rava 可能会变得粘稠。)
- 2 tbsp 酥油或食用油(酥油会增添浓郁风味；素食者可使用食用油。需分开使用。)
- 1 medium 芥末籽(Finely chopped.)
- 1-2 孜然籽(Finely chopped, adjust to your spice preference. Remove seeds for less heat.)
- 1 inch piece 乌拉特扁豆 (Urad dal，去皮去壳黑豆)(Finely grated or minced (optional, but adds great flavor).)
- 1 tsp 鹰嘴豆扁豆 (Chana dal，去皮去壳鹰嘴豆)
- 1 tsp 阿魏胶 (Hing)(Adds a nutty flavor and slight crunch.)
- 1 tsp 咖喱叶(最好使用新鲜的)
- 10-12 青辣椒(切碎，可根据辣度调整)
- 10-12 姜(切碎或磨碎)
- 500 ml 洋葱(切碎)
- to taste 胡萝卜(切碎（可选）)
- 2 tbsp 豌豆(新鲜或冷冻（可选）)
- 1 tsp 水(可略微调整以达到所需的稠度（总共 2 至 3 杯）)
👨🍳 步骤
- 1
烤制粗粒小麦粉：用中低火加热一个干燥的厚底锅。加入粗粒小麦粉（rava/sooji），不加油干烤 5-7 分钟，不停搅拌。目的是使其散发香味并呈微金色，但不要烤焦，否则会产生苦味。将烤好的粗粒小麦粉倒入碗中备用。
⏱️ 7 minutes - 2
准备调味：在同一个锅中，用中火加热 2 汤匙酥油或食用油。待油冒烟后，加入芥末籽。让其噼啪作响，然后加入孜然籽和阿魏胶。翻炒几秒钟至散发香味。
⏱️ 3 minutes - 3
加入扁豆和芳香料：将乌拉特扁豆和鹰嘴豆扁豆加入锅中。用小火翻炒至呈浅金黄色。小心不要烧焦。现在，加入咖喱叶、切碎的青辣椒和切碎的姜。翻炒约 30 秒，直到咖喱叶变脆，姜散发香味。
⏱️ 3 minutes - 4
炒蔬菜：加入切碎的洋葱，翻炒至半透明，约 2-3 分钟。如果使用，加入切碎的胡萝卜和豌豆，再翻炒 2-3 分钟至略微变软。
⏱️ 4 minutes - 5
煮沸水：将 2.5 杯水倒入锅中。加入盐和可选的糖。充分搅拌，用中高火将其煮沸。尝一下水的味道，如果需要，可以调整盐的用量；水的咸度应该比最终菜肴的预期咸度略高。
⏱️ 2 minutes - 6
混合并烹饪：水剧烈沸腾后，将火力调至小火。用另一只手不停搅拌，同时逐渐加入烤好的粗粒小麦粉，一次一勺，以防结块。继续加入并搅拌，直到所有粗粒小麦粉都混合均匀，并且混合物开始变稠。
⏱️ 5 minutes - 7
慢炖和蒸：盖紧锅盖，用小火慢炖 5-7 分钟，或直到所有水分被吸收，粗粒小麦粉煮熟并蓬松。在此蒸制过程中避免搅拌。
⏱️ 3 minutes
💡 专业技巧
- ✓始终使用粗粒 Rava（粗粒小麦粉）以获得最佳口感；细粒 Rava 可能导致粘稠。
- ✓将 Rava 烤至散发香味但未烤焦至关重要，以防止结块并获得蓬松的质地。
- ✓使用滚烫的沸水有助于粗粒小麦粉均匀烹饪并防止结块。
- ✓在搅拌的同时逐渐加入烤好的 Rava 是制作顺滑、无结块的 Upma 的关键。
- ✓根据您对较干或较软的稠度偏好，略微调整水与 Rava 的比例。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 蔬菜 Upma：在炒洋葱的同时加入切碎的混合蔬菜，如豆角、西红柿或土豆。
- 香料 Upma (Kharabath)：在调味阶段加入 Sambar 粉或 Garam Masala 以及红辣椒粉，以制作更辣的版本。
- 坚果 Upma：在调味阶段与扁豆一起加入烤腰果或花生，以增加酥脆度和风味。
- 素食 Upma：在整个食谱中用食用油代替酥油。