🧂 食材
- 750 g 羊肉（最好带骨）
- 15 干玛塔尼亚红辣椒
- 2 medium 洋葱，切碎
- 2 tbsp 蒜泥
- 1 tbsp 姜泥
- 200 ml 酸奶（原味）
- 4 tbsp 芥末油
- 2 tbsp 酥油
- 1 tsp 孜然籽
- 4 丁香
- 1 黑豆蔻
- 2 绿豆蔻
- 1 inch 肉桂棒
- 2 月桂叶
- to taste 盐
- as needed 水
👨🍳 步骤
- 1
将干玛塔尼亚红辣椒放入热水中浸泡约 30 分钟，直至变软。沥干水分，然后磨成光滑的辣椒酱，必要时可加少许水。
💡 专业技巧: 使用玛塔尼亚辣椒是获得正宗红色和烟熏风味的关键。 - 2
在一个大碗中，将羊肉块与酸奶、姜泥、蒜泥、盐和玛塔尼亚辣椒酱混合。充分搅拌，使肉类均匀沾上酱汁。腌制至少 1 小时，最好在冰箱中腌制过夜。
💡 专业技巧: 腌制有助于嫩化肉类，并使风味渗透。 - 3
在厚底锅或荷兰锅中用中火加热芥末油和酥油。加入孜然籽、丁香、黑豆蔻、绿豆蔻、肉桂棒和月桂叶。翻炒约 30 秒，直到散发香味。
💡 专业技巧: 同时使用芥末油和酥油可以为菜肴增添深度和香气。 - 4
加入切碎的洋葱，翻炒至变成浅金棕色。
💡 专业技巧: 确保洋葱炒至金黄，以获得浓郁的基础风味。 - 5
将腌制好的羊肉加入锅中，用大火快速煎 4-5 分钟，不时搅拌，直到肉的两面都呈褐色。
💡 专业技巧: 煎肉可以锁住肉汁并增加风味。 - 6
加入约 1 杯水，煮沸后转小火。盖紧锅盖，慢炖 1 至 1.5 小时，或直到羊肉变软。偶尔搅拌，如果酱汁变得太干，可以再加些水。
💡 专业技巧: 慢炖是嫩化羊肉的关键。 - 7
羊肉变软后，检查酱汁的浓稠度。如果太稀，可以敞开锅盖再煮几分钟使其变浓稠。根据需要调整盐的用量。
💡 专业技巧: 酱汁应该浓郁且略带稠度。 - 8
热食，传统上搭配 Bajra Roti（小米薄饼）或普通薄饼。
💡 专业技巧: Laal Maas 搭配能够吸收美味酱汁的乡村面包食用最佳。
💡 专业技巧
- ✓Laal Maas 的辣度可以通过使用的辣椒数量来调整。如果想要温和的版本，可以在磨辣椒酱前去除辣椒籽。
- ✓一些食谱建议加入一撮阿魏（hing）以增加风味。
- ✓为了获得正宗的烟熏风味，可以使用传统的“dhungar”方法（用炭火熏制），但这并非必需。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 一些变化做法包括在腌料中加入一汤匙香菜粉和孜然粉。
- 可以加入少量番茄泥以获得略微不同的风味，但传统食谱通常不加番茄。