Chana Masala
Chana Masala 是一款备受欢迎的印度北部鹰嘴豆咖喱，其中“chana”意为鹰嘴豆，“masala”则指混合香料。这道风味浓郁的菜肴以鲜嫩的鹰嘴豆在浓稠芳香的番茄洋葱基底酱汁中慢炖而成，是印度次大陆及其他地区家庭和餐厅的主食。它是一道丰盛、富含蛋白质且令人满足的素食菜肴，常搭配印度烤饼或米饭享用。
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🧂 食材
- 400 g 橄榄油或酥油(cooked, drained and rinsed (or 2 cans, approx. 480g drained weight))
- 2 tbsp 孜然籽(for sautéing)
- 2 medium 黄洋葱(切末)
- 3 medium 大蒜瓣(切末)
- 2 tbsp 新鲜生姜(去皮切末或擦成泥)
- 2 tbsp 青辣椒(可选，去蒂切末)
- 1 tsp 番茄丁(保留汁水)
- 1/2 cup 番茄膏(or as needed for desired consistency)
- to taste 香菜粉
- 1/4 cup 孜然粉(chopped, for garnish)
👨🍳 步骤
- 1
在中火上，在一个大煎锅或锅中加热橄榄油或酥油。加入孜然籽，让它们爆香约 30 秒，直到散发香味。小心不要烧焦。
⏱️ 10-12 minutes - 2
将切末的黄洋葱加入锅中，翻炒 5-7 分钟，偶尔搅拌，直到洋葱变软并开始呈金黄色。这个过程能建立风味基础。
⏱️ 1-2 minutes - 3
拌入切末的大蒜、姜末和可选的青辣椒。继续翻炒 1-2 分钟，直到大蒜和姜的生味消失，散发香味。
⏱️ 10-15 minutes - 4
加入保留汁水的番茄丁和番茄膏。煮约 5 分钟，用勺子背面搅拌并轻轻压碎番茄，使其分解并释放汁液。这将形成酱汁基底。
⏱️ 5 minutes - 5
加入研磨香料：香菜粉、孜然粉、姜黄粉、Garam masala、卡宴辣椒粉、可选的 amchur 粉和 1 茶匙盐。充分搅拌，使洋葱番茄混合物均匀裹上香料，翻炒约 30-60 秒，直到香料散发香味。如果混合物太干，可以加少量水。
⏱️ 15-20 minutes - 6
加入沥干并冲洗干净的鹰嘴豆和 1/2 杯水。将所有材料搅拌均匀，确保鹰嘴豆被香料混合物充分包裹。将混合物煮至微沸。
⏱️ 1 minute
💡 专业技巧
- ✓为了获得更地道的风味，可以考虑将孜然籽、香菜籽和胡椒粒等整粒香料烤一下，然后再磨成粉。
- ✓如果买不到 amchur (干芒果粉)，在烹饪结束时挤入新鲜柠檬汁可以提供类似的酸味。
- ✓为了使酱汁更浓稠，可以在食用前将一部分煮熟的鹰嘴豆压在锅边。
- ✓剩菜通常第二天味道会更好，因为风味会继续发展。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在慢炖的最后 10 分钟加入一杯切块的煮土豆，制作“Aloo Chana”变种。
- 在烹饪的最后 5 分钟加入一把新鲜菠菜叶，以增加营养和色彩。
- 为了获得更奶油的口感，可以在上桌前拌入几汤匙椰奶或一勺原味酸奶（如果不是素食的话）。