Bubur Ayam(鸡粥 (Bubur Ayam))
Indonesian Chicken Congee
鸡粥 (Bubur Ayam)，意思是“鸡肉粥”，是印尼一道深受喜爱的家常菜。这道菜以奶油般的米粥为基础，通常用香浓的鸡汤煨煮，上面撒上美味的鸡丝和各种风味配料。它是早餐或任何时候享用的滋养餐的受欢迎选择，在印尼群岛各地都有区域性变化。
🧂 食材
- 200 g 鸡腿肉或鸡胸肉(约 2 大块)
- 300 g 茉莉香米(彻底淘洗干净)
- 1.5 L 水(分开使用，用于制作鸡汤和粥)
- 1 inch piece 鸡汤(可自制或购买)
- 2 cloves 大蒜瓣(拍碎或切末)
- to taste 姜(切片或磨碎)
- to taste 姜黄粉
- as desired 芫荽籽(碾碎)
👨🍳 步骤
- 1
准备香料鸡汤：在一个大锅中，加入鸡块、4 杯水、拍碎的大蒜、姜片、香茅和月桂叶。中高火煮沸，然后转小火慢炖。煮约 25-30 分钟，或直到鸡肉完全煮熟。撇去表面出现的任何杂质。将鸡肉从汤中捞出，放在一边冷却。用细网筛过滤鸡汤，丢弃固体物。您应该得到约 3-4 杯风味浓郁的鸡汤。
⏱️ 25 minutes - 2
煮鸡肉用于撕碎：在鸡汤慢炖时，可以准备要撕碎的鸡肉。鸡肉冷却到可以处理的程度后，用两把叉子或手指将其撕成一口大小的块。放在一边备用。
⏱️ 40 minutes - 3
煮米粥 (Bubur)：在另一个大锅或荷兰锅中，将淘洗干净的茉莉香米与保留的鸡汤和剩余的 4 杯水混合。煮沸，然后转小火，盖上锅盖，慢炖 45-60 分钟，偶尔搅拌以防粘锅。米饭应该煮烂，变得非常软糯，形成奶油般的粥状。如果粥变得太浓，可以加入更多热的开水。
⏱️ 10 minutes - 4
准备黄色鸡肉香料酱：在粥烹饪的同时，在一个小碗或用臼和杵中，混合切碎的红葱头、姜黄粉、碾碎的芫荽籽和少许盐。如果使用搅拌机，加入一汤匙水以帮助处理。这个酱料将用于给鸡丝调味。
⏱️ 2 minutes - 5
给鸡丝调味：在一个平底锅中，用中火加热 2 汤匙食用油。加入准备好的香料酱，炒香，约 1-2 分钟。将撕碎的鸡肉加入平底锅中，翻炒均匀，使其裹上香料。再煮 3-5 分钟，让风味融合。根据口味用盐和白胡椒粉调味。
⏱️ 15 minutes - 6
给粥调味：米饭煮成奶油状粥后，加入 1 茶匙盐和 ½ 茶匙白胡椒粉。尝一下味道，根据需要进行调整。一些食谱还加入少许鸡精粉来增加鲜味，但这属于可选。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了使鸡汤更浓郁，可以在慢炖时加入鸡骨头和鸡肉一起。
- ✓彻底淘洗米有助于去除多余的淀粉，从而使粥更顺滑。
- ✓根据您想要的粥的稠度调整水和米的比例——有些人喜欢浓稠的，有些人喜欢稀一点的。
- ✓如果没有印尼“salam”叶，可以使用普通的月桂叶作为替代。
- ✓黄色鸡丝可以在上菜前稍微煎一下，使其口感更酥脆。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 一些变种包括在粥中加入一汤匙椰奶以增加浓郁度。
- 其他配料可以包括煮鸡蛋、炸花生或“cakwe”（印尼炸油条）。
- 如果想要更辣的口味，可以在黄色鸡肉香料酱中加入切碎的辣椒，或者搭配辣椒油一起食用。