Dadar Gulung
Indonesian Green Crepes with Coconut Filling
Dadar Gulung，意为“卷煎饼”，是印度尼西亚一道深受喜爱的传统甜点小吃，经常在街市和节日庆典上见到。这些鲜绿色的薄饼，用班兰叶着色和调味，内馅是甜的、焦糖化的椰丝和椰糖混合物。从文化上看，Dadar Gulung 体现了印尼 kue（小吃）传统的简约和甜蜜，是团结和繁荣的象征。
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🧂 食材
- 150 g 无糖椰丝(新鲜或干燥均可)
- 150 g 椰糖(切碎或磨碎（推荐使用 gula melaka 或 gula jawa）)
- 2 水(用于内馅)
- 2 tbsp 盐(用于内馅)
- 400 ml 班兰叶(打成结（可选，用于增香）)
- 1/4 tsp 中筋面粉(过筛)
- 200 g 盐(用于薄饼)
- 150 g 大号鸡蛋(Finely chopped or grated. If using liquid palm sugar, adjust consistency.)
- 50 ml 浓椰奶(For the filling, to help dissolve the palm sugar.)
- 1 水(用于薄饼糊)
- For greasing 班兰香精或香兰素(用于着色和调味)
👨🍳 步骤
- 1
准备椰子内馅：在一个中号平底锅中，混合椰丝、切碎的椰糖、125毫升水、1/4茶匙盐和打结的班兰叶（如果使用）。用中低火烹饪，不断搅拌，直到椰糖完全溶解，混合物变浓稠，呈软糖状，能包裹住椰丝。这大约需要10-15分钟。离火，丢弃班兰叶，将内馅放在一旁完全冷却。
⏱️ 15 minutes - 2
制作薄饼糊：在一个大碗中，将225克中筋面粉和1/2茶匙盐搅打均匀。在中心挖一个洞，打入2个大号鸡蛋。逐渐加入400毫升椰奶和250毫升水，不断搅拌，直到形成顺滑、无颗粒的面糊。拌入1茶匙班兰香精或香兰素，直到均匀分布，面糊呈现鲜艳的绿色。如果想要更顺滑的面糊，可以过一遍细网筛。
⏱️ 20 minutes - 3
煎薄饼：用中火加热一个轻微涂油的不粘锅或煎饼锅。向锅中倒入约60-80毫升（约1/4杯）的面糊，立即转动锅，使其形成一个薄而均匀的圆形，直径约18-20厘米（7-8英寸）。煎约1-2分钟，或直到边缘开始翘起，表面看起来干燥。不要翻面；薄饼只煎一面。小心地将煎好的薄饼滑到盘子上。用剩余的面糊重复此过程，根据需要重新给锅涂油，直到所有薄饼都煎好。
⏱️ 10 minutes - 4
组装和卷起：待薄饼稍微冷却后，在每个薄饼的下三分之一处舀入约1-2汤匙冷却的椰子内馅。将薄饼的底部边缘折叠在内馅上方，然后将两侧向内折叠，形成一个整齐的长方形包裹。将薄饼紧紧地卷向顶部边缘。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得最顺滑的薄饼，请确保您的面糊充分搅打均匀，并过筛以去除任何结块。
- ✓煎薄饼时不要让锅里太拥挤；薄而均匀的层面是其细腻口感的关键。
- ✓如果使用干椰丝，您可能需要在内馅混合物中加入一到两汤匙椰奶，以达到正确的稠度。
- ✓椰糖可以用深红糖代替，但这会改变其传统的焦糖风味。
- ✓“bopeng”或薄饼表面略微不规则的纹理，可以通过用中低火烹饪并在锅中不过度转动面糊来实现。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 菠萝蜜内馅：在椰子内馅中加入切碎的新鲜或罐装菠萝蜜，以增加水果风味。
- 巧克力香蕉内馅：为了获得非传统的风味，可以用捣烂的熟香蕉和可可粉的混合物，甚至巧克力甘纳许来代替椰子内馅。
- 米粉薄饼：为了使薄饼更有嚼劲，可以用部分米粉或木薯淀粉代替中筋面粉。