Kue Putu(竹筒糕 (Kue Putu Bambu))
竹筒糕，通常简称为 Putu 糕，是印度尼西亚一道深受喜爱的传统蒸糕，起源于爪哇。其独特的圆柱形来自在竹筒内蒸制，这种方法也赋予了它独特的质地和香气。主要由米粉制成，并注入香兰叶的芳香精华，形成标志性的绿色，每块糕点都填有浓郁的椰糖，在烹饪过程中会融化成甜美的糖浆。传统上趁热食用，慷慨地裹上蒸熟的椰丝，提供美妙的质地和风味对比，唤起许多印尼人的珍贵回忆。
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🧂 食材
- 200 g 米粉(为获得最佳质地，建议使用粗粒米粉。)
- 100 ml 水(用于混合米粉的温水。)
- 100 g 香兰叶(用于注入香气和颜色。如果实在没有，可以用香兰精代替。)
- 100 g 盐(用于米粉混合物。)
- 3 椰糖 (Gula Merah/Gula Aren)(切成薄片或细碎，用于内馅。)
- 1/4 teaspoon 椰丝(新鲜刨丝并加少许盐蒸熟后食用。)
👨🍳 步骤
- 1
准备香兰注入液：轻轻拍打香兰叶以释放其香气。将其与 150 毫升温水和 0.5 茶匙盐一起煮约 5 分钟。过滤液体，然后稍微放凉。此香兰注入水将用于米粉。
⏱️ 25 minutes - 2
准备米粉面团：在一个大碗中，混合粗粒米粉。在用手混合的同时，逐渐将温的香兰注入水倒入面粉中，直到达到松散、沙状的质地。不要过度搅拌成糊状；颗粒应保持分开。将混合物通过一个大孔的筛子，以确保细腻、蓬松的稠度。
⏱️ 5 minutes - 3
准备椰子顶料：在另一个小碗中，将椰丝与少许盐（0.25 茶匙）混合。将此混合物蒸约 10 分钟，直至稍微煮熟且散发香气。放在一边备用。
⏱️ 10 minutes - 4
准备模具：如果使用传统的竹筒，请确保其清洁。可以在底部铺一小块香蕉叶或烘焙纸，以防止粘连并方便取出。如果使用金属模具，请轻轻涂抹油脂。
⏱️ 15 minutes - 5
组装竹筒糕：将准备好的米粉混合物填充到每个模具或竹筒约一半的高度。不要压实。在中心创建一个小凹槽，然后放入一茶匙切片或切碎的椰糖。用更多的米粉混合物覆盖椰糖，轻轻将顶部抹平，不要按压。
⏱️ 2 minutes
💡 专业技巧
- ✓确保米粉不要太紧地压入模具；松散、蓬松的质地是获得所需柔软且略带嚼劲口感的关键。
- ✓使用新鲜刨制的椰子将为顶料带来最佳的风味和质地。
- ✓如果香兰叶不可用，可以使用几滴香兰精来着色和增香，但新鲜叶子能提供更地道的香气。
- ✓椰糖馅应切成小块或薄片，以确保在蒸制过程中完全融化。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 为了获得更浓郁的风味，有些食谱建议在米粉混合物中加入少量椰奶。
- 虽然传统的竹筒糕使用椰糖，但现代的变种有时会包含巧克力或奶酪等馅料，但这些在正宗的街头食品版本中不太常见。