Ikan Bakar(印尼炭烤鱼)
Indonesian Grilled Fish
印尼炭烤鱼（Ikan Bakar）在印尼语和马来语中意为“烤鱼”，是整个群岛和东南亚备受欢迎的一道菜肴。它选用新鲜的鱼，通常是整条鱼，用充满活力的香料和芳香调味料腌制，然后用木炭烤制，赋予其烟熏浓郁的风味。这道菜肴是印尼多元烹饪景观的证明，在腌料和配菜方面有地区性差异。
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准备时间20 minutes
烹饪时间15-20 minutes
总计时间35-40 minutes (plus optional marinating time)
份量4
难度Easy
🧂 食材
- 1 kg 整鱼（如鲷鱼、鲈鱼、罗非鱼）(已清洗去鳞，每条约 1-1.5 磅（450-680 克）)
- 3 tbsp 青柠(1 个榨汁，1 个用于装饰)
- 100 g 红葱头(分开使用)
- 2 大蒜瓣(1 for juice, 1 for serving.)
- for wrapping 姜(去皮)
- 1 tbsp 南姜(去皮（可选，可用更多姜代替）)
- to taste 香茅(仅使用白色部分，粗略切碎)
- to taste 红辣椒(去籽以降低辣度，或保留籽以增加辣度)
👨🍳 步骤
- 1
准备鱼：将整条鱼在冷水中冲洗干净，并用厨房纸巾彻底拍干。在鱼的两侧各划 3-4 道约 1 厘米深的斜刀口。这有助于腌料渗透。将 1 个青柠汁挤在鱼身上，并全身涂抹，以帮助减少腥味。
⏱️ 5 minutes - 2
制作香料酱：在搅拌机或食品料理机中，放入 6 个红葱头、大蒜瓣、姜、南姜（如果使用）、香茅、红辣椒、姜黄粉、芫荽粉和石栗。搅拌直至形成顺滑的糊状，如果需要，可加入 1-2 汤匙水或油帮助搅拌。
⏱️ 2 minutes - 3
制作腌料：在一个大碗中，将香料酱与罗望子酱、3 汤匙甜酱油、棕榈糖、1 茶匙盐、黑胡椒和 2 汤匙椰子油混合。充分搅拌，形成浓稠、芳香的腌料。
⏱️ 20 minutes (minimum marinating time) - 4
腌制鱼：将腌料均匀地涂抹在鱼的全身，确保腌料进入刀口和鱼腹。为了达到最佳效果，将鱼在室温下腌制至少 1 小时，或冷藏长达 4 小时。如果在冰箱中腌制，在烧烤前让鱼回温约 30 分钟。
⏱️ 5 minutes - 5
准备烧烤：如果使用香蕉叶，用明火轻轻烫软或将其浸入热水中，直至变软。这可以防止其撕裂。在烤架上涂抹少量油以防粘连。如果不使用香蕉叶，可以直接在鱼身上涂抹油。
⏱️ 15-20 minutes - 6
烤鱼：将腌制好的鱼直接放在热烤架上（或放在准备好的香蕉叶上）。在中高火（约 200-220°C 或 400-425°F）下，每面烤约 8-10 分钟。烹饪时间将取决于鱼的厚度。尽量不要频繁移动鱼，以便形成良好的焦痕。
⏱️ 2 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得正宗的烟熏风味，强烈推荐使用木炭烧烤。
- ✓如果没有石栗，可以使用澳洲坚果或煮过的杏仁代替，以在酱料中获得相似的奶油质地。
- ✓根据您喜欢的辣度调整腌料中的辣椒数量。
- ✓腌制前确保鱼完全干燥，以使风味更好地附着。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 想要更辣的版本，可以在香料酱中加入鸟眼辣椒。
- 一些地区性的做法会省略甜酱油，而是使用更浓郁、辛辣的腌料，其中包含如虾酱（terasi）和罗望子等成分。
- 可以使用鳕鱼或条纹鲈等紧实鱼排代替整条鱼，相应地调整烧烤时间。