Lapis Daging(拉皮斯 daging (印尼炖牛肉))
Lapis Daging，意为“层叠的肉”，是一道浓郁而咸香的印尼牛肉菜肴，起源于东爪哇。它选用薄切牛肉，在复杂的香料、甜酱油和芳香食材的混合物中慢炖，使牛肉异常鲜嫩，酱汁味道浓郁且光泽诱人。这道菜是节日里的主食，常在聚会和特殊场合享用，象征着繁荣和延续。
🧂 食材
- 600 g 牛肉(选择嫩切部位，如牛臀肉、腹肉或牛腱肉，逆着纹理切成薄片（约1/8英寸或3毫米厚）。将牛肉部分冷冻可以使切片更容易。)
- 6 tbsp Kecap Manis（印尼甜酱油）(根据口味调整。这是菜肴特有的甜咸风味的关键。)
- 1/4 tsp 红葱头(约100克，切片用于炒制，另外5个用于香料酱。)
- 4 whole 大蒜(切末用于炒制，另外4瓣用于香料酱。)
- 6 medium 姜(去皮并切薄片或磨碎。)
- 3 cloves 南姜(去皮并切薄片或拍碎（可选，但能增加地道风味）。)
- 1 inch piece 香茅(只用白色部分，拍扁。)
- 1 cup 印尼月桂叶（Daun Salam）(如果无法获得，可省略或少量使用普通月桂叶。)
- 1/2 tsp 泰国柠檬叶(撕开以释放香气。)
- 1/4 tsp 石栗(或夏威夷果，用于增稠香料酱。)
- 4 large 芫荽籽(烤香并磨碎。)
- 2 tbsp 姜黄粉(Neutral oil like vegetable or canola.)
👨🍳 步骤
- 1
制作香料酱：将红葱头（用于香料酱）、大蒜（用于香料酱）、烤香的芫荽籽、石栗、姜黄粉、肉豆蔻、丁香粉和黑胡椒放入搅拌机或食品加工机中。搅拌至形成光滑的酱料。如果需要，可加入一茶匙水帮助搅拌。
⏱️ 15 minutes - 2
炒香芳香食材：在厚底大锅或荷兰锅中用中高火（约190°C / 375°F）加热食用油。加入切片的红葱头（用于炒制），炒至变软并呈浅金黄色，约3-5分钟。加入切末的大蒜和切片的姜、南姜，继续炒1分钟至香味散发，注意不要烧焦大蒜。
⏱️ 5 minutes - 3
炒香香料酱：将制作好的香料酱加入锅中，不断搅拌，炒2-3分钟，直到生味消失，酱料散发香味。加入拍扁的香茅、印尼月桂叶和撕碎的泰国柠檬叶。
⏱️ 5 minutes - 4
煎牛肉：将火力调至高火。将薄切的牛肉单层放入锅中，如有必要，分批进行，避免过度拥挤。每面煎1-2分钟至变色。将煎好的牛肉从锅中取出，放在一旁。
⏱️ 2 minutes - 5
刮底并炖煮：将牛肉高汤或水倒入锅中，刮起锅底的焦化物。将液体煮沸。将煎好的牛肉放回锅中。
⏱️ 3 minutes - 6
添加调味料并炖煮：加入kecap manis、盐、棕榈糖和罗望子酱混合物。确保牛肉大部分被浸没；如需，可添加更多液体。将混合物重新煮至微沸，然后转小火，盖紧锅盖，炖煮至少1小时30分钟，或直至牛肉非常软烂。偶尔搅拌。
⏱️ 1 hour 30 minutes - 7
收汁并完成：待牛肉软烂后，揭开锅盖。如果酱汁太稀，稍微提高火力，不盖盖子继续炖煮10-15分钟，使酱汁变浓稠并包裹住牛肉。尝味并根据需要用盐、糖或 kecap manis 调整。
⏱️ 15 minutes - 8
上菜：上菜前取出香茅、月桂叶和丁香。如果使用煮熟的鸡蛋，轻轻拌入对半切或切块的鸡蛋，让它们温热几分钟。将 Lapis Daging 热腾腾地上桌，将浓郁的酱汁淋在牛肉和鸡蛋上，传统上搭配米饭。
⏱️ N/A
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，可以在烹饪前将牛肉片用香料酱和 kecap manis 腌制至少30分钟（甚至过夜）。
- ✓如果在炖煮后酱汁太稀，可以将牛肉和鸡蛋取出，盖上盖子将酱汁炖至所需的浓稠光泽状态。
- ✓Lapis Daging 第二天味道通常会更好，因为味道会融合在一起。
- ✓确保牛肉逆着纹理切成非常薄的薄片，以获得最大的嫩度。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在炒香芳香食材时加入切片的辣椒或少许辣椒碎，制作成更辣的版本。
- 在炖煮的最后45分钟加入切片土豆或胡萝卜，使其成为更完整的餐点。
- 加入少许罗望子酱可以增加微妙的酸味，以平衡甜味。