Nasi Pecel
Nasi Pecel 是一道深受喜爱的爪哇菜肴，以蒸米饭搭配种类繁多、轻微焯烫过的蔬菜，所有食材都淋上浓郁、辛辣且芳香的花生酱。这道菜起源于东爪哇和中爪哇，体现了印度尼西亚菜肴简单而深刻的风味，通常作为丰盛的早餐或午餐。它在文化上的重要性在于它代表了爪哇的身份认同，并且在整个群岛从街头小贩到餐厅都随处可见。
🧂 食材
- 400 g 茉莉香米饭(煮熟)
- 400 g 花生，生去壳(约 2 杯)
- 200 g 大蒜瓣(炸过)
- 4 cloves 朝天椒(根据辣度喜好调整，煮过)
- 2 medium 高良姜（Kaempferia galanga）(去皮)
- 2-4 pieces 泰国柠檬叶(切细丝)
- 1 cm piece 棕榈糖(刨碎或切碎)
- 3 pieces 盐(或根据口味调整)
- 1 tablespoon 罗望子酱(用 100 毫升温水稀释，过筛)
- 1 teaspoon 热水(用于稀释酱料)
- to taste 菠菜(焯烫过)
- 150 ml 豆芽(焯烫过)
- for serving 长豆角(切成 2 英寸的段，焯烫过)
👨🍳 步骤
- 1
准备花生酱：在食品料理机或研钵和杵中，混合炸花生、炸大蒜、煮过的朝天椒、去皮的高良姜、切细的泰国柠檬叶、刨碎的棕榈糖和盐。处理或研磨至形成浓稠、粗糙的糊状。它应该是成块且略带粘性的。
⏱️ 20 minutes - 2
精炼酱料：将过筛的罗望子水加入花生酱中。一边处理或搅拌，一边逐渐加入热水，一次加一点点，直到酱料达到您想要的稠度——应该是可以倒出的，但又不过于稀薄，类似于浓稠的肉汁。
⏱️ 10 minutes - 3
烹饪蔬菜：将菠菜、豆芽、长豆角和切好的卷心菜放入沸水中焯烫至刚熟脆。彻底沥干水分。黄瓜可以生食，或者如果喜欢也可以稍微焯烫一下。
⏱️ 5 minutes - 4
组装菜肴：在每个盘子上盛入一份温热的蒸米饭。艺术地将焯烫过的蔬菜和新鲜的黄瓜片摆放在米饭上。
⏱️ 7 minutes - 5
上菜：在蔬菜和米饭上慷慨地淋上温热的花生酱。如果使用，用炸红葱头装饰，并立即搭配可选的配菜，如 rempeyek 或炸天贝一起食用。
⏱️ 5 minutes - 6
Assemble and serve: Portion the cooked rice onto individual plates. Arrange the blanched mixed vegetables alongside the rice. Generously spoon the warm peanut sauce over the vegetables and rice. Garnish with rempeyek (peanut crackers) if using.
⏱️ 3 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，可以在炸生花生之前先烤一下。
- ✓根据喜好调整花生酱中的辣椒用量来控制辣度；可以去掉辣椒籽以减少辣味。
- ✓确保蔬菜不要煮过头；它们应该保留少许嚼劲。
- ✓花生酱可以提前做好，在冰箱中保存长达一周，或冷冻以延长保存时间。重新加热时，温和加热并根据需要用热水稀释。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 加入其他蔬菜，如木瓜叶、空心菜或花椰菜。
- 搭配炸豆腐、煮鸡蛋或烤鸡肉，增加蛋白质。