Sate Padang
Padang Beef Satay with Yellow Curry Sauce
Sate Padang 是一道备受欢迎的印度尼西亚菜肴，起源于西苏门答腊，以其独特浓郁、辛辣芳香的黄色酱汁而闻名。这道美食体现了米南加保菜肴大胆的风味，特色是嫩滑的肉串，通常是牛肉、牛舌或内脏，先煮后烤，带有淡淡的烟熏味。它是备受赞誉的街头小吃，也是印尼烹饪遗产的重要组成部分。
🧂 食材
- 600 g 牛肉（牛腩或牛腱），或牛舌/内脏(切成 2.5 厘米（1 英寸）的块)
- 1.5 L 红葱头(去皮并粗略切块)
- 2 stalks 大蒜瓣(去皮)
- 3 cm piece 红辣椒(根据口味调整，如果需要降低辣度可以去籽)
- 4 cm piece 姜黄根(去皮并粗略切块)
- 3 cm piece 姜(去皮并粗略切块)
- 8 cloves 南姜(去皮并粗略切块)
- 4 cloves 香菜籽
- 10-15 pieces 孜然籽
- 1 tbsp 盐(或根据口味调整)
- 1 tsp 香茅杆(拍扁)
- 1 tsp 印尼月桂叶（daun salam）
- to taste 青柠叶(撕开)
- 50 g 水(用于煮肉和制作酱汁)
- 100 ml 粘米粉
- 3 leaves 植物油(用于炒香料和刷烤串)
- 2 leaves 竹签(在水中浸泡至少 1 小时)
- 1 sprig Curry leaves
- approx. 20 Bamboo skewers
- for serving Lontong or Ketupat (compressed rice cakes)
- for garnish Fried shallots
👨🍳 步骤
- 1
准备香料酱：将切块的红葱头、大蒜、红辣椒、姜黄、姜、南姜、香菜籽、孜然籽和 1 茶匙盐放入搅拌机或食品料理机中。搅拌至形成顺滑的酱料，必要时可加入一到两汤匙水以帮助搅拌。
⏱️ 15 minutes - 2
煮肉：将切块的肉（或牛舌/内脏）放入一个大锅中。加入准备好的香料酱、拍扁的香茅杆、月桂叶和青柠叶。倒入 1 升水。用中高火将混合物煮沸，然后转为小火，盖上锅盖，慢炖 1.5 至 2 小时，或直到肉变得非常软嫩。避免剧烈沸腾，这会使肉变硬。
⏱️ 2 hours - 3
准备酱汁用的高汤：肉煮软后，用漏勺小心地将其从锅中取出并放在一旁。将煮肉的液体（高汤）滤入另一个碗中，丢弃固体（香茅、月桂叶等）。您应该有大约 750 毫升至 1 升的高汤。尝味并根据需要用剩余的 0.5 茶匙盐调整调味。
⏱️ 15 minutes - 4
制作酱汁：在一个干净的炖锅中，用中火加热 3 汤匙植物油。加入大约一半剩余的生香料酱（或选择新鲜制作的，使用与步骤 1 相同的比例），翻炒 2-3 分钟至散发香味。倒入预留的高汤，煮至微沸。在一个小碗中，将粘米粉与约 100 毫升（约 1/2 杯）温热的高汤搅拌均匀至顺滑。在搅拌过程中，逐渐将这个米粉糊倒入微沸的高汤中，以防止结块。继续烹煮，边搅拌，直到酱汁浓稠至浓郁的肉汁状，约 10-15 分钟。
⏱️ 20 minutes - 5
串肉：将煮软的肉块串到浸泡过的竹签上。每串大约串 3-4 块。
⏱️ 20 minutes - 6
烤肉串：将烤架或烤盘预热至中高火。将烤串轻轻刷上植物油。每面烤 2-3 分钟，直到略带焦色并加热透彻。肉已经煮熟，所以目标是增加烟熏风味和轻微的焦色，同时避免烤过头。
⏱️ 10 minutes - 7
上菜：将烤好的肉串摆放在盘子里。将大量温热的 Sate Padang 酱汁淋在肉串上。传统上，Sate Padang 与 lontong（压缩米糕）或 ketupat（菱形米饺）一起食用，并撒上酥脆的炸红葱头。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得更地道的口感和风味，可以考虑使用牛舌或牛和内脏（如牛肚或牛筋）的混合物，这在传统的 Sate Padang 中很常见。
- ✓在将米粉糊加入酱汁之前，确保其顺滑，并在浓稠过程中持续搅拌以避免结块。
- ✓不要在烤架上将肉烤过头；它已经从煮沸中变得软嫩，所以烧烤只是为了增添焦度和风味。
- ✓浸泡竹签可以防止它们在烤架上烧焦。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 一些地区性变种，如 Sate Padang Panjang，以其更黄的酱汁而闻名，而 Sate Pariaman 由于辣椒更多，酱汁可能更红。根据您想要的颜色和辣度调整辣椒的用量。
- 虽然牛肉是标准配置，但某些地区的摊贩可能会提供鸡肉或羊肉变种，但这对于 Sate Padang 来说不太传统。