Semur Daging(印尼甜酱牛肉)
Indonesian Sweet Soy Braised Beef
印尼甜酱牛肉 (Semur Daging) 是一道深受喜爱的印尼炖牛肉，它融合了欧洲的炖煮技巧和印尼丰富的香料风味，带有荷兰殖民时期的渊源，是一道令人舒心的佳肴。其特色是甜咸交织的口感，牛肉极其软嫩，炖煮在以甜酱油 (kecap manis) 为主、香料浓郁的浓稠亮泽的酱汁中，通常还会加入土豆和番茄。
🧂 食材
- 600 g 牛腩(切成1.5英寸（4厘米）见方的块)
- 5 tbsp 红葱头(切薄片)
- 3 medium 大蒜瓣(切末)
- 150 g 姜(磨碎或切细末)
- 4 cloves 石栗(用温水浸泡10分钟，可选，可用夏威夷果代替)
- 1/2 tsp 香菜籽
- 1/4 tsp 孜然籽
- 2 cups 丁香(整颗)
- 2 tbsp 肉桂棒(2英寸长)
- to taste 肉豆蔻(新鲜磨碎)
- to taste 黑胡椒粒(或1/2茶匙黑胡椒粉)
👨🍳 步骤
- 1
准备香料酱：在研钵或食品加工机中，将切片的红葱头、蒜末、姜末和浸泡过的石栗（如果使用）混合。研磨或搅拌成顺滑的糊状。如果使用香菜籽和孜然籽等整粒香料，先在干锅中轻微烘烤至芳香，然后与黑胡椒粒一起磨成粉末。将磨碎的肉豆蔻和丁香粉加入此香料混合物中。
⏱️ 5 minutes - 2
煎牛肉：在一个大号、厚底锅或荷兰锅中，用中高火加热1汤匙油或黄油。分批将牛肉块煎至四面呈金黄色，注意不要一次放太多，以免锅内拥挤。将煎好的牛肉取出备用。这一步是为了奠定风味基础。
⏱️ 10 minutes - 3
炒香香料：在同一个锅中加入剩余的1汤匙油或黄油。将火调至中火，加入准备好的香料酱。不断搅拌，翻炒约5-7分钟，直到散发出香味且颜色稍深。加入磨碎的香料混合物（香菜籽、孜然、肉豆蔻、丁香、胡椒），再翻炒约1分钟至芳香。
⏱️ 3 minutes - 4
混合炖煮：将煎好的牛肉放回锅中。加入kecap manis、老抽、棕榈糖、盐、月桂叶和拍碎的香茅。倒入水。搅拌均匀，刮起锅底的焦化物。将混合物煮沸。
⏱️ 2 minutes - 5
慢炖牛肉：煮沸后，将火调至小火，盖紧锅盖，小火慢炖至少1小时15分钟，或直到牛肉变软。偶尔搅拌以防粘锅。如果加入土豆和番茄，在烹饪的最后30-40分钟加入，确保它们被酱汁浸没。
⏱️ 1 hour 15 minutes - 6
收汁：待牛肉变软且土豆（如果使用）煮熟后，打开锅盖。如果酱汁太稀，将火调至中火，不盖盖子再炖10-15分钟，偶尔搅拌，直到酱汁浓稠至所需程度。食用前取出并丢弃月桂叶和香茅。
⏱️ 45 minutes - 7
上菜：品尝并根据需要用盐或少许 kecap manis 调整味道。将印尼甜酱牛肉趁热食用，传统上搭配蒸米饭。撒上大量炸红葱头，以增加额外的风味和口感。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，可在煎之前将牛肉用 kecap manis、盐和胡椒的混合物腌制至少30分钟。
- ✓用黄油炒香料可以增加微妙的丰富度，与香料相得益彰。
- ✓如果喜欢更辣的口味，可以在香料酱中加入几颗鸟眼辣椒（去籽或整颗）。
- ✓这道炖菜可以提前制作；在冰箱里过夜后，风味会更好地融合。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在烹饪的最后20分钟加入煮熟的鸡蛋，增加额外元素。
- 与普通土豆一起或代替普通土豆，加入胡萝卜或红薯等其他根茎类蔬菜。
- 为了更快完成，可以使用高压锅，高压30-40分钟，然后自然泄压，最后在炉灶上收汁。