Soto Betawi(爪哇牛肉汤 (Soto Betawi))
Soto Betawi 是源自印度尼西亚雅加达的一种浓郁芳香的牛肉汤，以其由椰奶和淡奶制成的奶油状汤底而闻名。这道菜是雅加达多元文化遗产的烹饪象征，融合了各种文化的影响。它经常在特殊场合和家庭聚会上享用，代表着舒适和文化认同。
🧂 食材
- 500 g 牛腱肉或牛腩(切成1.5英寸的方块)
- 100 g 牛肚(可选，已清洗并切片)
- 2 stalks 红葱头(去皮)
- 2 cm piece 大蒜瓣(去皮)
- 3 leaves 石栗(如果使用干的，请在热水中浸泡)
- 4 leaves 姜(去皮)
- 400 ml 南姜(去皮)
- 200 ml 姜黄(去皮)
- 2 medium 红辣椒(根据辣度喜好调整，去籽)
- 2 medium 香菜籽(Cut into wedges)
- 2 tbsp 孜然籽
- 8 medium 白胡椒粒(Peeled and sliced)
- 5 cloves 香茅杆(拍碎并打结)
- 2 cm piece 泰国柠檬叶(撕开)
- 1 cm piece 印尼月桂叶 (Daun Salam)(如果不可用，请使用普通月桂叶)
- 1 tsp 肉桂棒
- 0.5 tsp 丁香
- 0.5 tsp 八角
- to taste 豆蔻荚
- 1 tsp 水
- 1.5 L 椰奶
- for topping 淡奶
- for serving 盐(或根据口味调整)
- for serving 糖(可选，用于平衡风味)
- optional, for serving 食用油
👨🍳 步骤
- 1
制作香料酱：在食品料理机或研钵和杵中，将去皮的红葱头、大蒜、石栗、去皮的姜、南姜、姜黄、红辣椒、香菜籽、孜然籽和白胡椒粒混合。处理或研磨直至形成顺滑的糊状。如果使用食品料理机，可能需要加入一到两汤匙水来帮助搅拌。
⏱️ 15 minutes - 2
炒香香料酱：在中火加热的锅或荷兰锅中倒入食用油。加入制作好的香料酱，不断搅拌，翻炒约5-7分钟，直到散发出香味并略微焦糖化。加入拍碎的香茅、撕开的泰国柠檬叶和印尼月桂叶，继续翻炒2-3分钟，直到散发出芳香。
⏱️ 10 minutes - 3
煎炒肉类：将切块的牛腱肉和可选的牛肚加入锅中。充分搅拌，使肉类均匀沾上香料混合物，煎炒约5分钟，直到两面都略微变色。
⏱️ 7 minutes - 4
慢炖汤底：倒入水，确保肉类被淹没。加入肉桂棒、丁香、八角和豆蔻荚。将混合物煮沸，然后将火调至小火，盖上锅盖，慢炖1.5至2小时，直到牛肉变得非常软嫩。如果使用高压锅，请用高压烹饪约30-40分钟。
⏱️ 2 hours - 5
加入奶制品并调味：待牛肉软嫩后，拌入椰奶和淡奶。加入盐和可选的糖。将汤煮至微沸（不要剧烈煮沸，以免凝结），再煮15-20分钟，让风味融合，汤底略微浓稠。取出并丢弃香茅、月桂叶和泰国柠檬叶。
⏱️ 25 minutes - 6
组装和上菜：将热腾腾的Soto Betawi盛入个人碗中。用切丁的西红柿、炸红葱头和切丝的葱慷慨地装饰。立即与青柠角和虾片一起上桌。传统上搭配米饭食用。
⏱️ 5 minutes - 7
Serve: Ladle the hot Soto Betawi into bowls. Ensure each serving has plenty of tender beef and broth. Garnish generously with fried shallots. Serve immediately with lime wedges for squeezing, emping crackers on the side, and optional sambal for those who like it spicy.
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了使汤底更浓郁，可以在初次慢炖时加入牛骨，然后在加入椰奶之前取出。
- ✓为防止凝结，请确保在将椰奶和淡奶加入汤中之前将其温热，并在加入后避免剧烈煮沸汤。
- ✓如果买不到石栗，可以用澳洲坚果代替，但风味可能会略有不同。
- ✓使用高压锅可以缩短炖煮时间，但请确保在进行下一步之前肉已软嫩。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 为了使汤更丰盛，可以在汤中加入预先煮好的牛肉丸（bakso）或牛排骨（soto tangkar）。
- 一些变种会加入少量罗望子酱，以增加微妙的酸味。
- 对于喜欢甜味的人，可以在个人碗中加入少许甜酱油（kecap manis）。