🧂 食材
- 500 g 牛肉（例如牛腩或牛肩肉），切成2-3厘米的方块
- 3 tbsp 罗望子酱
- 5 pieces, halved 杨桃（或额外加入罗望子/青柠汁以增加酸味）
- 1.5 liters 水
- 8 cloves 红葱头，切薄片
- 4 cloves 大蒜，切薄片
- 5-7 红辣椒，对半切开（根据口味调整）
- 3-5 青辣椒，对半切开（根据口味调整）
- 2 medium 番茄，切块
- 100 g 长豆角，切成3厘米长的段
- 2 cm piece 南姜，拍松
- 1 stalk 香茅，拍松
- 3 月桂叶
- to taste 盐
- 1 tsp 糖（可选，用于平衡酸味）
- 2 tbsp 植物油
👨🍳 步骤
- 1
在一个锅中，用植物油炒香切片的红葱头和大蒜，直到散发香味并呈微金黄色。加入拍松的南姜、香茅和月桂叶，继续翻炒一分钟。
💡 专业技巧: 先炒香调味料可以最大限度地释放其风味到油中。 - 2
将牛肉块加入锅中，翻炒至所有面都变色。倒入水并煮沸。撇去表面浮起的泡沫或杂质。
💡 专业技巧: 撇去浮沫可以确保汤汁清澈。 - 3
转小火，盖上锅盖，文火慢炖约1小时，或直到牛肉变软。如果需要，可以添加更多水以保持牛肉被浸没。
💡 专业技巧: 慢炖是使牛肉变嫩的关键。 - 4
拌入罗望子酱和对半切开的杨桃。加入红辣椒和青辣椒。继续炖煮15-20分钟，让风味充分融合。
💡 专业技巧: 在烹饪后期加入酸味食材，以保持其酸爽的风味。 - 5
加入长豆角和番茄块。再煮5-7分钟，或直到长豆角变得脆嫩，番茄略微变软。
💡 专业技巧: 避免过度烹饪蔬菜，以保持其质地和新鲜度。 - 6
用盐和糖（如果使用）调味汤。如有必要，可以添加更多罗望子酱或挤入少许青柠汁来调整酸度。
💡 专业技巧: 仔细品尝并调整调味，以达到酸、咸、微甜的完美平衡。 - 7
热气腾腾地盛出，确保每碗都有足量的牛肉、蔬菜和汤汁。这道菜通常搭配米饭一起享用。
💡 专业技巧: 用新鲜香菜或炸红葱头点缀，增加额外的风味和口感。
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，可以在加水前将牛肉煎至更深的褐色。
- ✓如果买不到杨桃，可以增加罗望子酱的用量，并加入一汤匙青柠汁。
- ✓根据您喜欢的辣度调整辣椒的用量。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 加入切片的嫩竹笋，增加不同的口感。
- 有些食谱会加入小块的丹贝（tempeh），以增加蛋白质和口感。
- 可以加入少许白胡椒粉，增加微妙的温暖感。