Soto Mie
Indonesian Noodle Soup
Soto Mie 是一款充满活力、香气扑鼻的印尼面汤，以其浓郁的汤底和多样化的配料而闻名。它起源于西爪哇的茂物，是一道令人感到舒适而丰盛的餐点，体现了印尼丰富的烹饪传统和地区特色。它是受欢迎的街头小吃，也是许多印尼家庭的主食。
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🧂 食材
- 300 g 牛腿骨或牛排骨(切成一口大小的块)
- 200 g 牛肉或鸡肉高汤(建议低钠)
- 2.5 L 黄鸡蛋面(按照包装说明煮熟)
- 2 stalks 米粉（bihun）(浸泡并按照包装说明煮熟)
- 3 leaves 卷心菜(切细丝)
- 3 cm 西红柿(去籽切丁)
- 1.5 tsp 炸春卷（印尼春卷）(炸好后切片)
- 1 tsp 炸红葱头(用于装饰)
- 8 cloves 葱(切细丝，用于装饰)
- 5 cloves 芹菜叶(切碎，用于装饰)
- 2 cm 青柠(切块，用于佐餐)
- 3 pieces Sambal(辣椒酱，用于佐餐)
- 2 tbsp 甜酱油 (Kecap Manis)(用于佐餐)
- 400 g 红葱头(去皮，粗略切碎)
- 6 pieces 大蒜瓣(去皮)
- 2 medium 石栗(可选，可用夏威夷果仁代替)
- 1/2 cup 南姜(去皮拍扁)
- 6 wedges 姜(去皮拍扁)
- for garnish 香茅(拍扁)
- for serving 印尼月桂叶 (Daun Salam)
👨🍳 步骤
- 1
准备香料糊：在搅拌机或食品料理机中，混合切碎的红葱头、大蒜、石栗（如果使用）、南姜、姜和白胡椒。如果需要，可以加一汤匙水，搅打成顺滑的糊状。
⏱️ 1 hour 15 minutes - 2
炒香香料：在一个大锅或荷兰锅中，用中火加热植物油。加入香料糊，翻炒至散发香味，油开始分离，约 5-7 分钟。加入拍扁的香茅、月桂叶和泰国柠檬叶，再炒 2-3 分钟。
⏱️ 15 minutes - 3
慢炖汤底：将牛腿骨块加入锅中，搅拌均匀，使其裹上香料混合物。煮约 4-5 分钟，直到略微变褐色。倒入牛肉或鸡肉高汤，煮沸。转小火，盖上锅盖，慢炖至少 1 小时，或直到牛肉变嫩。
⏱️ 20 minutes - 4
准备面条和配料：在汤底慢炖期间，按照包装说明煮黄鸡蛋面和米粉。沥干水分备用。准备好切丝的卷心菜、切丁的西红柿和切片的炸春卷。
⏱️ 5 minutes - 5
调味汤底：待牛肉变嫩后，用盐调味汤底。如果使用牛排骨，可以将其取出，撕成丝，然后放回锅中。如果需要，撇去多余的油脂。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得更清澈的汤底，在慢炖过程中撇去浮沫。
- ✓如果您喜欢更浓郁的汤底，可以在慢炖快结束时加入少量椰奶。
- ✓炸春卷可以提前做好，在临近上菜时再炸，以确保它们又热又脆。
- ✓印度尼西亚的不同地区对 Soto Mie 略有不同；您可以根据自己的喜好调整香料。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 素食版本：省略牛肉，使用蔬菜高汤。加入硬豆腐或天贝，以及蔬菜馅料的炸春卷。
- 一些版本会在碗中添加煮土豆或煮鸡蛋作为额外的配料。