Soto Lamongan(南望安炸鸡汤 (Soto Lamongan))
南望安炸鸡汤 (Soto Lamongan) 是一道来自东爪哇的印尼特色鸡汤，以其金黄清澈、富含姜黄和各种芳香香料的汤底而闻名。这道丰盛的菜肴本身就是一顿完整的餐点，传统上会搭配各种配料，提供令人愉悦的口感和风味对比。
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🧂 食材
- 1 kg 整鸡(散养鸡风味更佳)
- 2.5 liters 水(或鸡汤以获得更浓郁的风味)
- 2 stalks 香茅(拍扁)
- 3 leaves 印尼香叶 (Daun Salam)(可选)
- 2 cm 泰国青柠叶(撕开)
- 1.5 tablespoons 盐(或根据口味调整)
- 1 tablespoon 糖(可选，用于平衡风味)
- 3 tablespoons 红葱头(约8-10个小红葱头)
- 8 cloves 大蒜瓣(Peeled.)
- 5 cloves 石栗 (Kemiri)(生的需用热水浸泡，或略微烘烤)
- 2 cm 新鲜姜黄(去皮)
- 3 pieces 新鲜生姜(去皮)
- 1 teaspoon 新鲜高良姜(去皮)
- 100 g 香菜籽粉(See preparation notes below. Typically made from fried grated coconut and fried shrimp crackers (kerupuk udang) pounded together.)
- 200 g 白胡椒粉(Cooked according to package directions.)
- 3 large 植物油(用于炒香料酱)
- 2 tablespoons 粉丝 (Soun)(用热水泡至软，沥干)
- 2 tablespoons 卷心菜(切细丝)
- 1 lime 煮鸡蛋(对半切开)
- to taste 葱 (春葱)(切细)
👨🍳 步骤
- 1
准备鸡汤：在一个大锅中，放入整鸡、2.5升水、拍扁的香茅、印尼香叶（如果使用）和泰国青柠叶。大火烧开，撇去浮沫。转中低火，盖上锅盖，炖约1到1.5小时，或直至鸡肉变嫩。将鸡肉从汤中取出，放在一旁稍微冷却。
⏱️ 1 hour 15 minutes - 2
制作香料酱：在鸡肉炖煮时，制作香料酱。在食品料理机或搅拌机中，放入红葱头、大蒜、石栗、去皮的姜黄、去皮的生姜、去皮的高良姜、香菜籽粉和白胡椒粉。加入约2-3汤匙水或油，帮助其搅拌成顺滑的糊状。
⏱️ 15 minutes - 3
炒香香料酱：在一个单独的平底锅中，用中火加热3汤匙植物油。加入搅拌好的香料酱，不断搅拌，炒约5-7分钟，直至散发出香味且颜色略深。这一步对于发展风味的深度至关重要。
⏱️ 10 minutes - 4
混合汤底和香料酱：待鸡肉冷却至可操作程度后，去除鸡皮和骨头。将鸡肉撕碎或切丁。过滤鸡汤以去除香料，然后将清澈的鸡汤倒回锅中。搅拌入炒好的香料酱。根据口味加入盐和糖（如果使用）。将汤底重新煨至微沸，再煮15-20分钟，让风味充分融合。
⏱️ 15 minutes - 5
准备粉丝和配料：在汤底煨煮时，按照包装说明准备粉丝（通常是用热水泡至软）。卷心菜切细丝，煮鸡蛋对半切，葱切细，中国芹菜切末。如果制作koya，则将炸虾片和炸蒜粉磨成细粉。
⏱️ 10 minutes - 6
组合碗：盛盘时，在每个大汤碗底部放入适量泡软的粉丝。上面铺上撕碎的鸡肉、切细的卷心菜和半个煮鸡蛋。用葱丝、芹菜末和炸红葱头装饰。如果使用koya，则在配料上撒上足量。
⏱️ N/A (can be done ahead) - 7
上菜：将热腾腾、香气四溢的Soto汤淋在碗中的食材上。立即上菜，配上青柠角供挤汁，以及一小碗Sambal供喜欢辛辣口味的人食用。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得更清澈的汤底，建议先将鸡肉在另一个锅中焯水几分钟以去除杂质，然后再丢弃焯水的水，接着再开始制作主汤底。
- ✓使用散养鸡（ayam kampung）比普通鸡肉能获得更浓郁、更美味的汤底。
- ✓Koya是Soto Lamongan的标志性组成部分，由炸虾片和炸蒜粉制成。如果没有，酥脆的炸红葱头可以提供类似的口感。
- ✓根据您的喜好调整汤底中的盐和糖。汤底应咸鲜适口，略带一丝甜味。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 有些食谱会在香料酱中加入少量磨碎的虾，以增加一层鲜味，这是正宗Soto Lamongan的常见特色。
- 虽然此食谱侧重于经典的Soto Lamongan，但其他印尼Soto变种可能包含椰奶或不同的香料组合。