🧂 食材
- 500 g 牛肉（牛胸肉或牛腩），切块
- 1500 ml 牛肉高汤或水
- 200 ml 椰奶（浓稠）
- 2 stalks 香茅，拍扁
- 2 cm piece 南姜，拍扁
- 3 月桂叶
- 4 泰国柠檬叶
- 3 tbsp 植物油
- to taste 盐
- 1 tsp 糖
- 1 tsp 姜黄粉
- 1 tsp 香菜籽粉
- 0.5 tsp 孜然粉
- 10 small 红葱头，切薄片
- 5 大蒜瓣，切薄片
- 2 cm piece 姜，切薄片
- to taste 辣椒（可选，用于增辣）
- 2 tbsp 炸红葱头（用于装饰）
- 2 tbsp 新鲜香菜，切碎（用于装饰）
- to taste 青柠角（用于佐餐）
- to taste 米饭或 lontong（用于佐餐）
👨🍳 步骤
- 1
将牛肉在水中或高汤中煮至软嫩。捞出牛肉，保留汤汁。将煮软的牛肉切成一口大小的块。
💡 专业技巧: 使用高压锅可以大大缩短牛肉的烹饪时间。 - 2
在一个大锅中，加热植物油。炒香切片的红葱头、大蒜和姜，直到散发出香味并呈微黄色。加入姜黄粉、香菜籽粉和孜然粉，继续翻炒一分钟，直到香气四溢。
💡 专业技巧: 确保香料炒至变软，以释放全部风味。 - 3
将牛肉块加入锅中，翻炒使其均匀裹上香料混合物。烹饪约 5 分钟。
💡 专业技巧: 这一步有助于煎香牛肉，并使其吸收最初的香料味道。 - 4
倒入保留的牛肉高汤。加入拍扁的香茅、南姜、月桂叶和泰国柠檬叶。煮沸后，转小火慢炖至少 1 小时，或直到牛肉非常软嫩，各种风味充分融合。
💡 专业技巧: 慢炖能让香料和香草充分浸入汤中。 - 5
拌入浓稠的椰奶和糖。继续小火慢炖 15-20 分钟，偶尔搅拌，直到汤加热透彻并略微变稠。加入椰奶后不要大火煮沸。
💡 专业技巧: 温和地炖煮可以防止椰奶凝结。 - 6
用盐调味 Soto。如果使用辣椒，可以在慢炖时整根加入，或切碎以增加辣度。
💡 专业技巧: 品尝并根据需要调整调味。咸味会平衡汤的浓郁。 - 7
将 Soto Sulung 热腾腾地盛入碗中，舀入汤和牛肉。撒上炸红葱头和新鲜香菜作为装饰。搭配青柠角和米饭或 lontong 一起食用。
💡 专业技巧: 可以提供辣椒酱或少许酱油等配料，供喜欢额外风味的人享用。
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，可以在加入高汤之前先煎香牛肉块。
- ✓根据个人喜好调整香料和辣椒的用量。
- ✓确保所有香草（如香茅和南姜）都已拍扁以释放其精油。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 一些变种会在装饰时加入切薄的水煮蛋或酥炸豆腐。
- 为了更清淡的版本，可以减少椰奶的用量或完全省略，但这会改变传统的风味。
- 可以加入少量罗望子酱，增加一丝微妙的酸味。