👨‍🍳 步骤

1. 1

   准备羊腿：用厨房纸巾拍干羊腿。用盐和黑胡椒慷慨地调味。在一个大号、厚底锅或荷兰锅中，用中高火加热 2 汤匙植物油。将羊腿各面煎至深棕色，每面约 3-4 分钟。将羊腿从锅中取出备用。

   ⏱️ 15 minutes
2. 2

   炒香香料和调味料：在同一个锅中加入剩余的 2 汤匙植物油。加入切碎的洋葱，翻炒至变软并呈淡金黄色，约 5-7 分钟。加入切末的大蒜和姜黄，继续翻炒一分钟至散发香味。将煎好的羊腿放回锅中。

   ⏱️ 10 minutes
3. 3

   炖煮羊腿：加入约 4 杯水，或足以淹没羊腿侧面一半的水量。搅拌入 1 汤匙盐和浸泡好的藏红花水。将液体煮沸，然后转小火，盖紧锅盖，慢炖 2 至 3 小时，或直到羊腿用叉子能轻松插入并脱骨。如果炖煮过程中液体蒸发过多，请添加更多水。

   ⏱️ 2.5 - 3 hours
4. 4

   准备米饭：在羊腿炖煮期间，在细网筛中用冷水冲洗伊朗长粒米，直到水变清澈（这可以去除多余的淀粉）。在一个大碗中，用冷水浸没冲洗过的米饭，加入 2 汤匙盐。浸泡至少 30 分钟，最多 2 小时。彻底沥干米饭。

   ⏱️ 30 minutes (soaking)
5. 5

   米饭焯水：在一个大锅中将 6 杯水煮至沸腾。加入沥干的米饭，轻轻搅拌几次以防粘连。将米饭煮约 7-10 分钟，直到达到弹牙（al dente）状态（外部软，中心硬）。将米饭沥干，用凉水短暂冲洗以停止烹饪过程。

   ⏱️ 7-10 minutes
6. 6

   组装蒸饭：冲洗干净用于米饭焯水的大锅。如果制作塔迪格（tahdig），在锅底均匀抹上 1-2 汤匙植物油或黄油。您也可以在锅底铺一层薄切的土豆片或酸奶藏红花混合物来制作塔迪格。轻轻地将焯好水的米饭舀入锅中，形成一个松散的圆锥形。将去壳的蚕豆和切碎的莳萝拌入剩余的米饭中。将大约一半的莳萝蚕豆饭混合物铺在白米饭上，然后盖上剩余的莳萝蚕豆饭。用木勺柄在米饭堆中戳 4-5 个孔，以便蒸汽逸出。

   ⏱️ 5 minutes
7. 7

   蒸米饭：盖上锅盖，确保盖子严密，并用一块干净的厨房毛巾包裹锅盖以更好地锁住蒸汽。将锅放在中高火上加热约 10-15 分钟，直到开始冒出蒸汽。然后，将火调至小火，让米饭继续蒸 30-40 分钟，直到完全煮熟且松软。如果您想要更酥脆的塔迪格，在前 10-15 分钟保持中高火，然后在剩余的蒸煮时间内调至小火。

   ⏱️ 10 minutes
8. 8

   上菜：小心地将锅倒扣在一个大盘子上，露出塔迪格（如果制作了）。用叉子轻轻地将蒸好的米饭打散。将 Baghali Polo 米饭堆放在盘子上，将鲜嫩的羊腿放在上面或旁边。将剩余的炖煮汤汁淋在羊腿上。

   ⏱️ 45-50 minutes
9. 9

   最后淋藏红花（可选）：为了增加额外的颜色和香气，保留一汤匙浸泡好的藏红花水，在盛盘前淋在部分白米饭上。

   ⏱️ 10 minutes
10. 10

    Assemble and serve: Gently fluff the steamed rice with a fork, being careful not to break the grains. Remove the tahdig layer carefully by inverting the pot onto a serving platter. Spoon the fluffy dill and fava bean rice onto the platter, or serve it alongside the tahdig. Arrange the tender lamb shanks on top of or next to the rice. Drizzle some of the reduced braising liquid over the lamb. Drizzle the bloomed saffron water over a portion of the rice for color and aroma. Serve immediately.

    ⏱️ 10 minutes