Dolmeh Barg
Stuffed Grape Leaves
Dolmeh Barg，一道备受欢迎的伊朗菜肴，特色是用嫩滑的葡萄叶包裹着由肉末、米饭和香草组成的美味馅料。这道菜证明了伊朗丰富的烹饪传统，常在特殊聚会和节日准备，体现了咸、酸、有时还有微妙甜味的和谐平衡。
🧂 食材
- 50 Grape Leaves(罐装或新鲜的，冲洗干净并去除梗。如果使用新鲜的，需在沸水中焯烫2-3分钟。)
- 300 g Ground Beef or Lamb(总计500克，一部分用于馅料，一部分用于可选的装饰)
- 200 g Yellow Onion(切碎用于馅料，也可根据喜好切碎一些用于装饰)
- 100 g Basmati Rice(淘洗干净，煮至半熟)
- 1 cup Yellow Split Peas(煮至软糯但仍保持形状)
- 3 tbsp Fresh Parsley(切碎)
- 1 medium Fresh Mint(切碎)
- 1 tsp Fresh Dill(切碎)
- 1 tsp Fresh Tarragon(切碎)
- 0.5 tsp Savory(切碎（可选）)
- 2 cups Turmeric(Approximately, for braising. May need more.)
- 2 tbsp Cinnamon(For sautéing the onion.)
👨🍳 步骤
- 1
准备馅料：将黄豌豆煮至软糯但仍保持形状，然后沥干水分。将大米煮约5分钟至半熟；充分沥干。将所有新鲜香草切碎。在一个大平底锅中，用中火加热2汤匙植物油。加入切碎的黄洋葱，炒至变软且半透明。加入牛肉末（如果需要，预留约1/4磅用于装饰），翻炒至变色。沥掉多余的脂肪。
⏱️ 15 minutes - 2
混合馅料：将沥干的大米、煮好的黄豌豆、切碎的新鲜香草、姜黄、肉桂、盐和胡椒加入盛有牛肉和洋葱的平底锅中。轻轻搅拌所有食材，使其混合均匀，注意不要将食材过度捣碎。再煮2-3分钟，直到散发出香味。
⏱️ 10 minutes - 3
准备葡萄叶：如果使用罐装葡萄叶，请在冷水下彻底冲洗以去除盐水，并修剪掉任何粗糙的梗。如果使用新鲜葡萄叶，请清洗它们，并在沸水中焯烫2-3分钟至变软，然后沥干水分并修剪梗。
⏱️ 15 minutes - 4
填充和卷Dolmeh：将一片葡萄叶平铺，光滑面朝下，梗端朝向您。在梗端附近放上约1至1.5汤匙馅料。将叶子的底部边缘向上折叠并包裹住馅料。将两侧折叠，然后将叶子紧密地向您卷起，形成一个整洁、紧实的包裹。用剩余的叶子和馅料重复此步骤。
⏱️ 45 minutes - 5
摆放烹饪：在厚底的大锅底部铺几片额外的葡萄叶，以防烧焦。将卷好的Dolmeh紧密地分层排列，接缝朝下，确保它们紧密贴合，以防止在烹饪过程中散开。
⏱️ 10 minutes - 6
准备烹饪液体：在一个小碗中，搅打白葡萄酒醋和糖，直到糖溶解。将混合好的液体均匀地倒在锅中的Dolmeh上。加入足量的水，刚刚没过Dolmeh（约2杯）。在Dolmeh上方直接放一个耐热的盘子，以保持Dolmeh浸没在液体中并防止移动。
⏱️ 5 minutes - 7
烹饪Dolmeh：盖上锅盖，用中高火将液体煮沸。煮沸后，立即将火力调至低火，保持微沸状态。烹饪约1小时至1小时30分钟，或直到葡萄叶变软且馅料完全煮熟。定期检查，如果液体量过低，则添加少量热开水。
⏱️ 1 hour 30 minutes - 8
完成和上菜：在烹饪的最后10-15分钟，轻轻搅拌浸泡好的藏红花及其水分，然后将其倒在Dolmeh上。烹饪完成后，让Dolmeh静置约10分钟再上菜。如果制作装饰，用少量油和姜黄将预留的牛肉末轻轻炸至酥脆，然后沥干。将Dolmeh温热或室温食用，可选择用酥脆牛肉末装饰，并搭配原味酸奶或新鲜香草。
⏱️ 20 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得最佳风味，请使用酸涩、浅绿色的葡萄叶。如果叶子太厚，可以多焯烫一分钟。
- ✓不要过度填充叶子，否则可能会在烹饪过程中爆裂。尽量使馅料量足够紧实、牢固地卷起。
- ✓将Dolmeh紧密地堆放在锅中至关重要，以防止它们散开。紧密分层有助于保持其形状。
- ✓烹饪液体的酸甜平衡是关键。根据您的喜好调整糖和醋的用量，以达到宜人的酸度。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 素食版本：省略肉末，增加米饭、黄豌豆和香草的用量。有些食谱还会将切碎的核桃或蔓越莓干加入素食馅料中。
- 一些地区性做法会在烹饪液体中加入石榴糖浆或葡萄汁，以获得不同的酸甜风味，有些还会在馅料中加入少许肉豆蔻或豆蔻粉。