Sabzi Polo ba Mahi
Persian Herb Rice with Fish
Sabzi Polo ba Mahi，意为“鱼肉香草饭”，是波斯菜的代表性菜肴，与波斯新年诺鲁孜节的庆祝活动息息相关。这道香气扑鼻、色彩鲜艳的餐点象征着重生和春天的到来，其中的新鲜香草代表着更新，鱼则象征着生命。
🧂 食材
- 3 cups Basmati rice(Long-grain)
- 3 cups Salt(For parboiling rice and seasoning)
- 800 g Fresh dill(Finely chopped)
- 1/2 g Fresh parsley(Finely chopped)
- 60 g Fresh cilantro(Finely chopped)
- 4-6 tablespoons Scallions (green parts only)(Finely chopped; alternatively, use garlic chives (tareh))
- to taste Garlic cloves(Minced or thinly sliced)
- to taste Saffron threads(Ground and bloomed in 3 tbsp hot water)
- 1 teaspoon Vegetable oil or Ghee(For cooking rice and tahdig)
- 1/2 cup Butter(Melted, for rice)
👨🍳 步骤
- 1
准备米饭：在一个大碗中用冷水彻底冲洗印度香米，直到水变清，大约洗5-6次。将洗净的米饭浸泡在盐水中（加入约2汤匙盐）至少1小时，或长达2小时以获得更蓬松的米粒。同时，准备香草。
⏱️ 35 minutes (including soaking) - 2
准备香草和大蒜：非常仔细地清洗所有新鲜香草（莳萝、欧芹、香菜、葱/细香葱）。确保它们完全干燥，然后切碎。将大蒜瓣切末或切成薄片。
⏱️ 10 minutes - 3
米饭焯水：将一大锅水（约10-12杯或2.5升）烧至滚沸。加入剩余的1-2汤匙盐。沥干浸泡过的米饭，小心地将其加入沸水中。轻轻搅拌以防粘连。煮5-7分钟，或直到米粒外部变软，但中心仍然坚硬（弹牙）。立即将米饭沥干在细网滤锅中，并用凉水快速冲洗一下，以停止烹饪过程并去除多余的盐。
⏱️ 5 minutes - 4
制作香草饭：在之前焯水用过的锅（已清洗干净）中，用中火加热3汤匙油或酥油。如果制作锅巴（酥脆的底部），可以在锅底铺一层薄薄的土豆片或烤饼，或者直接用油。将约三分之一的焯水米饭加入锅中，铺平。在米饭上撒上约三分之一的切碎香草和大蒜。重复这些层两次，最后以一层米饭结束。用木勺柄在米饭上戳几个洞，让蒸汽排出。
⏱️ 10 minutes - 5
蒸米饭：将藏红花捻成粉末，用3汤匙热水浸泡约10分钟，使其释放颜色和香气。将约一半的藏红花水淋在最上层的米饭上。在锅上盖一块干净的厨房毛巾或纱布，然后紧紧地盖上锅盖以密封蒸汽。用中高火加热7-10分钟，直到听到嘶嘶声（表明锅巴正在形成），然后将火调至小火，蒸40-50分钟，或直到米饭完全煮熟并变得蓬松。关火后，盖着盖子静置10分钟。
⏱️ 15 minutes - 6
准备和烹饪鱼：在蒸米饭的同时，准备鱼。用厨房纸巾将鱼片拍干。用盐、胡椒粉和可选的姜黄粉调味。在鱼上挤上新鲜柠檬汁。在一个大的不粘锅中，用中高火加热剩余的3汤匙油或酥油。小心地将鱼片放入热锅中（如果带皮，则皮朝下）。每面煎4-6分钟，取决于厚度，直到金黄酥脆，完全煮熟。你也可以选择烘烤或烧烤鱼。
⏱️ 1 hour - 7
装盘：用叉子轻轻打散香草饭。将剩余的藏红花水混合到一部分米饭中，以获得鲜艳的颜色对比，或者留着淋在上面。小心地将米饭倒扣在一个盘子上，露出锅巴。将煮好的鱼与米饭摆放在一起，或放在米饭上面。立即搭配新鲜柠檬角一起享用。
⏱️ 2 minutes - 8
Serve: Fluff the herb rice gently with a fork. Spoon the Sabzi Polo onto a serving platter. Arrange the fried fish alongside the rice. Drizzle the saffron-infused liquid over the rice and fish just before serving.
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得最佳的锅巴，确保在加入第一层米饭之前，锅底的油或酥油是热的。
- ✓焯水时不要过度烹饪米饭；它仍然应该有一个坚硬的内核。
- ✓洗净后一定要彻底干燥香草，以防止米饭变得糊状。
- ✓如果您找不到细香葱（tareh），用葱的绿色部分是很好的替代品。
- ✓为了获得更浓郁的藏红花风味和颜色，可以使用更多的藏红花水，可以将其混入米饭中或淋在上面。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 使用不同种类的鱼，如三文鱼、鳕鱼或烟熏白鱼。
- 在香草混合物中加入少量干葫芦巴叶，以获得更深、更复杂的风味。
- 搭配传统的配菜，如腌蒜（sir torshi）或苦橙（narenj）。