Dolmeh-ye Felfel(Dolmeh-ye Felfel (波斯酿彩椒))
Persian Stuffed Peppers
Dolmeh-ye Felfel，在波斯语中意为“酿彩椒”，是一道深受喜爱的伊朗菜肴，以嫩滑的彩椒内填入米饭、碎肉和芳香草药的美味混合物为特色。这道令人满足的餐点是波斯“dolmeh”烹饪艺术的体现，该艺术涵盖了各种各样的酿蔬菜和叶子，突出了风味和口感的平衡。
🧂 食材
- 6 Bell peppers(A mix of colors is visually appealing; choose sturdy ones.)
- 300 g Ground beef or lamb(Approximately 1 lb.)
- 150 g Basmati rice(Washed thoroughly until water runs clear.)
- 50 g Yellow split peas(Or lentils, soaked for at least 30 minutes.)
- 3 tbsp Yellow onion(Finely diced.)
- 3 tbsp Garlic(Minced.)
- 1 medium Fresh parsley(Finely chopped.)
- 2 cloves Fresh dill(Finely chopped.)
- 1 tsp Fresh mint(Finely chopped.)
- 1 tsp Fresh tarragon(Finely chopped.)
- 0.5 tsp Tomato paste(Divided.)
- 2 tbsp Vegetable oil(Divided.)
- 2 cups Turmeric(For the sauce)
- 1 tbsp Cumin(Optional, to balance tartness)
👨🍳 步骤
- 1
准备米饭和豌豆：用冷水彻底冲洗印度香米，直到水变清。在一个小锅里，将米饭与 1 杯水和 1/2 茶匙盐混合。在中火上煮沸，然后盖上锅盖，转小火，煮约 15-20 分钟，或直到水分被吸收，米饭变软但不过于糊烂。在另一个锅里，将黄豌豆在沸水中煮约 20-30 分钟，直到它们变软但仍保持形状。将米饭和豌豆都沥干水分，放在一旁备用。
⏱️ 15 minutes - 2
炒制馅料基底：在一个大煎锅中用中火加热 2 汤匙植物油。加入切丁的洋葱，翻炒至变软且呈半透明状，约 5-7 分钟。加入蒜末，再炒 1 分钟至散发香味。将牛肉末或羊肉末加入煎锅。用勺子将其弄散，炒至变褐色，沥干多余的油脂。拌入 2 汤匙番茄酱、姜黄粉、孜然粉、1 茶匙盐和 1/2 茶匙黑胡椒粉。持续翻炒 2-3 分钟，直到番茄酱颜色略微变深。
⏱️ 10 minutes - 3
混合馅料：将煮好的米饭和煮软的豌豆加入装有肉馅的煎锅中。拌入切碎的欧芹、莳萝、薄荷和龙蒿。将所有材料充分混合，确保香草和谷物分布均匀。尝味并根据需要用盐和胡椒粉调整调味。如果使用，拌入可选的肉桂粉和糖。
⏱️ 10 minutes - 4
准备彩椒：清洗彩椒。切掉彩椒的顶部（比茎部下方约 1/4 英寸处），并留作盖子。小心地挖出每个彩椒内部的籽和白色内膜。如果喜欢，可以给彩椒内部稍微撒点盐。
⏱️ 5 minutes - 5
填充彩椒：将准备好的彩椒填入足量的米饭和肉馅混合物，轻轻压实。不要填得太满；在顶部留一点空间，因为米饭会稍微膨胀。将预留的彩椒盖放回已填馅的彩椒上。
⏱️ 1 hour 15 minutes - 6
准备炖煮酱汁：在用于制作馅料的同一个煎锅（或一个可以直立放置彩椒的大号厚底锅）中，用中火加热剩余的 2 汤匙植物油。加入剩余的 2 汤匙番茄酱，炒 1-2 分钟至颜色略微变深。倒入 1 杯水和柠檬汁。将酱汁煮沸，搅拌均匀。
⏱️ 10 minutes
💡 专业技巧
- ✓素食版本：省略肉类，增加豌豆或扁豆的用量，或者在馅料中加入切碎的蘑菇或其他蔬菜。
- ✓如果你的彩椒非常大，可能需要调整烹饪时间。它们应该变软，但不能完全散开。
- ✓有些食谱建议在填充前将彩椒焯水 5 分钟，以确保它们均匀煮熟，特别是使用皮较厚的彩椒时。
- ✓可以用一汤匙热水溶解的少许藏红花来增强炖煮酱汁的风味，以获得正宗的波斯香气和风味。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 一些变种会在馅料中加入切碎的核桃或葡萄干、杏干等干果，以增加口感和甜度。
- 可以在炖煮酱汁中加入少许石榴糖浆，以获得一种酸爽而复杂的风味。
- 如果喜欢辣味，可以在馅料中加入切碎的辣椒，或者在炖煮 Dolmeh 时在锅里放几颗小辣椒。