Joojeh Kabab
Persian Saffron Chicken Kebabs
Joojeh Kabab，意为“鸡肉串”，是一道备受赞誉的波斯菜肴，以其极其鲜嫩多汁的鸡肉块而闻名，这些鸡肉块用藏红花、酸奶、柠檬和香料的鲜艳混合物腌制而成。这道深受喜爱的菜肴体现了伊朗的热情好客，是节日聚会和日常用餐的基石，通常会用炭火烤制，以达到令人愉悦的烟熏焦香。
🧂 食材
- 800 g 去骨去皮的鸡腿肉或鸡胸肉(切成1.5至2英寸的块)
- 1 medium 藏红花丝(推荐使用高品质的)
- 0.5 g 热水(用于浸泡藏红花)
- 2 tablespoons 冰块(可选，用于增强藏红花色泽)
- 60 ml 黄洋葱(擦成细丝或打成泥)
- 100 g 原味酸奶或希腊酸奶(推荐使用全脂酸奶以增加浓郁度)
- 2 tablespoons 新鲜柠檬汁
- 1 teaspoon 橄榄油
- 1/2 teaspoon 姜黄粉(freshly ground)
- 30 g 盐(或根据口味调整，用于腌料和最后调味)
- 8-10 黑胡椒(现磨)
👨🍳 步骤
- 1
浸泡藏红花：在研钵中用杵轻轻压碎藏红花丝，可加一小撮糖（可选）。将其放入一个小耐热碗中。倒入3汤匙热（非沸腾）水在藏红花上。静置10-15分钟，直到水变成鲜艳的金黄色。为了增强颜色，可以往藏红花水中加入一块冰块，让其融化。放在一边备用。
⏱️ 10 minutes - 2
准备腌料：在一个大碗中，混合擦好的洋葱、酸奶、柠檬汁、橄榄油、姜黄粉、1.5茶匙盐和1茶匙黑胡椒。充分搅拌。如果使用，加入浸泡好的藏红花水（如果喜欢，可以丢弃掉未展开的藏红花丝，但很多人会保留），搅拌均匀。
⏱️ 5 minutes - 3
腌制鸡肉：将切好的鸡肉块加入腌料中。用手彻底地将腌料揉进鸡肉中，确保每一块都均匀沾满。用保鲜膜将碗盖紧，或转移到密封容器中。冷藏至少6小时，最好过夜（最多24小时），中途翻动一次鸡肉。
⏱️ 6-24 hours - 4
准备烧烤：在烧烤前30-60分钟将鸡肉从冰箱中取出，使其恢复至室温。将腌制好的鸡肉块串在准备好的签子上，每块之间留出一点空隙，以确保均匀受热。丢弃剩余的腌料。
⏱️ 10 minutes - 5
烤鸡肉串：将烤架（炭火或燃气）预热至中高火（约400-450°F或200-230°C）。如有必要，在烤架上涂抹少量油。将鸡肉串放在烤架上。每面烤约7-8分钟，定期翻面，直到鸡肉完全熟透，呈金黄色并略带焦痕。内部温度应达到165°F（74°C）。
⏱️ 12-15 minutes - 6
刷制和完成（可选）：在烧烤过程中，可以将2汤匙黄油与1汤匙预留的藏红花水和少许柠檬汁一起轻轻融化，作为刷制混合物。在烹饪的最后几分钟，用此混合物刷在烤串上，以增加湿润度和风味。
⏱️ 2-3 minutes - 7
盛盘：烤熟后，将Joojeh Kabab从烤架上取出，静置几分钟。趁热食用，传统上搭配藏红花饭（chelow）、烤番茄、新鲜香草或烤饼。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得最嫩的鸡肉，强烈建议过夜腌制。酸奶和柠檬汁有助于分解蛋白质。
- ✓将洋葱擦成细丝或打成泥，可以确保其充分融入腌料并嫩化鸡肉，而不会留下大块。
- ✓如果用炭火烧烤，传统的做法是将烤串直接悬挂在炭火上方，不使用烤架，以获得最大的烟熏风味并防止粘连。
- ✓不要将烤串串得过满；在鸡肉块之间留出一点空间，以确保热量循环和均匀烹饪。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 想要辣味，可以在腌料中加入一小撮红辣椒片或卡宴辣椒粉。
- 尝试在腌料中加入少量蛋黄酱，以增加浓郁度和嫩度。
- 一些变种做法会在鸡肉块之间穿插青椒块或洋葱块。