Morasa Polo(摩拉萨抓饭（宝石饭）)
Persian Jeweled Rice
摩拉萨抓饭（Morasa Polo），意为“宝石饭”，是一道视觉效果惊艳且具有文化意义的波斯菜肴，以其鲜艳的色彩和复杂的风味而闻名。这道菜肴传统上在庆祝和特殊场合供应，象征着繁荣和美丽，如同波斯地毯一般。这道菜是蓬松的印度香米与甜、酸、咸各种元素的完美融合。
🧂 食材
- 4 cups 印度香米(彻底冲洗并用冷盐水浸泡至少1小时。)
- 2 large oranges 藏红花丝(研磨并浸泡在1/4杯热水中至少10分钟。)
- 1/2 cup 橙子(皮切成细丝，去除白色部分。)
- 1/2 cup 糖(分开使用，用于制作糖渍橙皮和酸果蔓。)
- 1/2 cup 胡萝卜(去皮，切成细丝。)
- 1/2 tsp 酸果蔓 (Zereshk)(用冷水浸泡15分钟，然后沥干。)
- 4 tbsp 金葡萄干(用温水浸泡15分钟，然后沥干。)
- 4 tbsp 开心果(切片，轻微烤香。)
- 1 tbsp 杏仁(切片，轻微烤香。)
- to taste 黄油(分开使用。)
- 1/2 cup 植物油(分开使用。)
- 2 tbsp 黄洋葱(切碎。)
👨🍳 步骤
- 1
准备藏红花和橙皮：在研钵中与一小撮盐一起研磨藏红花丝。用1/4杯热水中浸泡至少10分钟。将橙皮丝放入沸水中焯烫2分钟，然后用冷水冲洗并沥干。在一个小锅中，将焯烫过的橙皮、胡萝卜丝、1/2杯糖、1杯水、1汤匙黄油和1汤匙植物油混合。中低火慢炖约10-15分钟，直到胡萝卜变软，液体变得浓稠。沥干多余的液体，备用。
⏱️ 20 minutes - 2
准备“宝石”：在另一个小锅中，用中火融化1汤匙黄油。加入杏仁片和开心果片，烤至微金黄并散发香味，约2-3分钟。从锅中取出备用。在同一个锅中，加入1汤匙植物油。加入沥干的金葡萄干，翻炒1分钟。加入沥干的酸果蔓，再翻炒30秒至1分钟，注意不要烧焦。拌入1汤匙糖。离火，将烤香的坚果、炒过的葡萄干和酸果蔓混合。备用。
⏱️ 5 minutes - 3
准备米饭：在冷水下彻底冲洗印度香米，直到水变清。沥干。在一个大碗中，将冲洗过的米饭与足量的冷水混合，水量约高出米饭2英寸，加入1汤匙盐，浸泡1小时。彻底沥干米饭。
⏱️ 10 minutes - 4
米饭预煮：将一大锅水烧至滚沸。加入沥干的米饭和1汤匙盐。煮约5-7分钟，或直到米粒外层变软，但中心仍带点嚼劲（al dente）。将米饭沥干，立即用冷水冲洗以停止烹饪过程并洗去多余的盐。充分摇晃以尽可能沥干水分。
⏱️ 10 minutes - 5
准备锅巴（香脆锅底）：在一个干净的不粘锅中，用中火加热2汤匙植物油和1汤匙黄油。将姜黄粉均匀撒在油上。加入约1/4的预煮米饭，在锅底形成一个紧实的层。可以将这部分米饭与少量藏红花水混合以增加颜色。或者，有些食谱建议在锅巴层使用酸奶、藏红花和米饭的混合物。
⏱️ 5 minutes - 6
蒸米饭：将剩余的预煮米饭加入锅中，松散地堆成锥形。用木勺柄在米饭中戳几个洞，以便蒸汽流通。将约一半的藏红花浸泡水淋在米饭上。用盖子盖紧锅，为了更好地密封，用干净的厨房毛巾包裹盖子。先用中高火煮10分钟，然后将火调至小火，蒸30-40分钟，或直到米饭完全煮熟且蓬松。如果制作锅巴，请确保其已形成金黄色的脆皮。
⏱️ 10 minutes - 7
组装和装饰：用叉子轻轻地将蒸好的米饭拨松。在一个单独的碗中，将剩余的藏红花水与约1杯煮好的米饭混合。在一个大盘子上，先铺一层普通蒸好的米饭，然后是藏红花米饭。将准备好的橙皮胡萝卜混合物、烤香的坚果、葡萄干和酸果蔓艺术地摆放在米饭上，如同宝石。如果准备鸡肉，则单独将其切块与洋葱碎、姜黄粉、盐和胡椒一同炒至金黄，然后加入少许水煮至变软。将煮好的鸡肉层叠在宝石配料之间。
⏱️ 1 hour - 8
上桌：上桌前让摩拉萨抓饭静置几分钟。趁热食用，确保每份都包含蓬松的米饭和色彩鲜艳的宝石配料。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了减少橙皮的苦味，可以用沸水多次焯烫，每次焯烫后冲洗。
- ✓浸泡酸果蔓和葡萄干有助于软化它们并去除杂质。
- ✓烤制坚果可以增强其风味和脆度；要轻柔烤制，避免烧焦。
- ✓锅巴（香脆锅底）是这道菜中非常珍贵的一部分。请确保使用好的不粘锅和足够的油/黄油以获得完美的脆皮。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 为了获得更浓郁的风味，可以将鸡肉与洋葱、藏红花和香料分开烹饪，然后撕碎并加入米饭中。
- 可以用蔓越莓干代替酸果蔓，以获得类似的酸味。
- 可以在水果和坚果混合物中加入少许玫瑰水，以增加芳香的花香味。
- 有些食谱会在宝石配料中加入一层炸洋葱，以增加风味的深度。