Kabab Barg(卡巴布·巴尔格)
Persian Beef Fillet Kebab
卡巴布·巴尔格（Kabab Barg）意为“叶子烤肉”，是一道经典的波斯菜肴，以其极其鲜嫩、风味十足的腌制牛里脊或羊肉里脊而闻名。这道菜肴承载着数个世纪的烹饪传统，是伊朗待客之道和庆祝活动的核心，因其细腻的口感和芳香的烧烤风味而备受珍视。
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🧂 食材
- 600 g 牛里脊或羊肉里脊(约 2 磅，切成 0.5 厘米（1/4 英寸）厚的片)
- 2 medium 大洋葱(擦成泥并挤出汁水)
- 1 tsp 藏红花丝(用 2 汤匙热水浸泡至少 10 分钟)
- 60 ml 橄榄油(About 2-3 tablespoons. Adjust to taste.)
- 2 tbsp 柠檬汁(鲜榨)
- 1 tsp 大蒜(捣碎)
- 1/2 tsp 盐(分开使用：腌料中 1 茶匙，最后调味 0.5 茶匙)
- 50 g 黑胡椒(现磨)
👨🍳 步骤
- 1
准备腌料：在一个中等大小的碗中，混合滤掉汁水的洋葱泥、浸泡好的藏红花（连同浸泡的水）、橄榄油、柠檬汁、捣碎的大蒜、1 茶匙盐和现磨黑胡椒。搅拌均匀，使所有成分混合。
⏱️ 15 minutes - 2
腌制肉类：将切好的薄肉片放入腌料中，确保每一片都充分裹上腌料。用保鲜膜或盖子盖紧碗，放入冰箱冷藏至少 8 小时，或最好过夜，让风味融合，肉质变嫩。
⏱️ 5 minutes - 3
嫩化肉类（可选但推荐）：在串肉之前，将每片腌好的肉平铺在砧板上。用重刀的钝面或肉锤轻轻拍打肉的表面，以进一步嫩化肉质并使其厚度均匀。注意不要撕破肉。
⏱️ 4-24 hours - 4
串肉：将腌制并嫩化好的肉片串在长而扁的金属烤签上。肉片要平铺，可以稍微重叠，或摆成类似叶子的柔和波浪形。确保肉片紧密排列，但不要过紧，以免影响均匀受热。在烤签的两端留出少量空间以便操作。
⏱️ 10 minutes - 5
准备烤架：将炭火烤架预热至中高火（约 200-230°C 或 400-450°F）。如果使用燃气烤架，将其调至中高火。传统烧烤方式是将烤签直接放在热炭上方，用砖块或架高烤架系统支撑，确保肉不接触烤架。
⏱️ 8-12 minutes - 6
烧烤肉串：将串好的肉串放在预热好的烤架上。每面烤约 6-8 分钟，经常翻面，以确保均匀受热并防止烤焦。肉的外部应有漂亮的焦痕，内部保持鲜嫩多汁。如果烧烤番茄，将它们串在单独的烤签上，与肉一起烧烤。
⏱️ 2 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得最正宗的风味，请使用优质藏红花。在加入腌料之前，用热水浸泡至少 10 分钟。
- ✓擦碎洋葱并滤掉汁水对于腌料的质地和风味至关重要。避免直接在腌料中使用切碎的洋葱，因为它容易烤焦。
- ✓如果没有扁平金属烤签，可以使用普通金属烤签，但一定要非常频繁地翻面，以防止肉转动。
- ✓过早地在腌料中加盐会使肉变硬；一些传统食谱建议只在腌制的最后 2 小时加入盐。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 为了获得更浓郁的腌料，一些食谱中会加入一汤匙原味酸奶。
- 虽然牛里脊很常见，但也可以使用羊肉里脊甚至鸡胸肉，但烹饪时间可能会有所不同。
- 一些变体会在刷油酱汁中加入少许酸葡萄汁（abghooreh），以增加一丝酸味。