Kofta Kebab(Kofta Kebab (肉丸烤串))
Kofta Kebab，在波斯语中意为“捶打过的肉”，是一道备受欢迎的伊朗菜肴，以调味过的肉末串在烤架上烤制而成。它承载着丰富的烹饪传统，其根源可追溯到古波斯，并逐渐演变成一种在中东及其他地区广受欢迎的多功能菜肴。
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🧂 食材
- 750 g 羊肉碎(瘦肉含量 80-85%，以获得最佳的湿润度和风味)
- 1 牛肉碎(瘦肉含量 80-85%)
- 1/4 cup 黄洋葱(擦成细丝并挤干多余水分)
- 1 tsp 大蒜(剁碎)
- 1 tsp 新鲜欧芹(切碎)
- 1/2 tsp 新鲜薄荷(切碎（可选，但推荐）)
- 1 tsp 孜然粉(Or to taste.)
- 1/2 tsp 香菜籽粉(Freshly ground, or to taste.)
- 6 姜黄粉(Wide, flat skewers are essential to hold the ground meat mixture securely and prevent it from spinning during grilling.)
- for serving 肉桂粉(Or other flatbreads like Taftoon or Sangak.)
- for serving sumac(提供酸味和颜色)
- for serving 盐(或根据口味调整)
👨🍳 步骤
- 1
准备肉丸混合物：在一个大碗中，混合羊肉碎和牛肉碎。加入擦成细丝并挤干水分的黄洋葱、剁碎的大蒜、切碎的欧芹、切碎的薄荷（如果使用）、孜然粉、香菜籽粉、姜黄粉、肉桂粉、sumac、盐和黑胡椒。如果使用，加入浸泡过并挤干水分的面包。用手，用力揉捏混合物约 8-10 分钟，直到它变得非常光滑、有粘性且紧实，呈易于成型的糊状。充分揉捏对于肉丸的质地至关重要，可以防止其在烤制时散开。
⏱️ 10 minutes - 2
冷藏混合物：用保鲜膜将碗盖紧，放入冰箱冷藏至少 1 小时，最多 4 小时。冷藏肉末混合物使其更坚实，更容易处理和串在烤串上。
⏱️ 1 hour - 3
准备烤制：如果使用木签，请至少浸泡在水中 30 分钟，以防烧焦。将烤架预热至中高火，确保烤网干净并略微涂油。如果烤蔬菜，将番茄块和甜椒块与 1 汤匙橄榄油、盐和胡椒混合。
- 4
塑形肉丸：将冷藏的肉末混合物从冰箱中取出。将其分成 6 等份。用少量水湿润双手以防粘连。取一份，将其牢固地按压在烤串上，从一端开始向下按压，将肉塑造成约 1 英寸厚的长条形。确保肉与烤串紧密贴合。用剩余的肉末和烤串重复此操作。
⏱️ 15 minutes - 5
烤制肉丸和蔬菜：将串好肉丸的烤串放在预热好的烤架上。每面烤约 6-8 分钟，偶尔翻动，直到肉丸烤熟并呈漂亮的棕色。内部温度应达到 71°C (160°F)。如果烤蔬菜，将它们与肉丸一起放在烤架上，根据需要翻动，直到变软并略带焦痕。
⏱️ 10-12 minutes - 6
上菜：小心地将烤好的肉丸从烤串上滑下。立即搭配烤番茄、甜椒以及传统的配菜，如拉瓦什面包、新鲜香草和切片洋葱。
💡 专业技巧
- ✓使用羊肉和牛肉的混合物，并确保有适量的脂肪（约 20%），这是制作多汁美味肉丸的关键。
- ✓彻底挤干擦碎的洋葱水分，这是防止肉丸在烤制时散开的关键。
- ✓长时间揉捏肉末混合物可以使蛋白质形成，产生一种保持形状的紧实质地。
- ✓宽而扁平的金属烤串非常适合做肉丸，因为它们可以在烤制过程中防止肉丸转动，确保受热均匀。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 想要更辣的版本，可以在肉末混合物中加入一撮卡宴辣椒粉或切碎的红辣椒碎。
- 在肉末混合物中加入切碎的核桃或一汤匙番茄膏，以增加风味和浓郁度。