Lubia Polo(Lubia Polo (伊朗绿豆饭))
Persian Green Bean Rice
Lubia Polo，意为“绿豆饭”，是一道深受喜爱的波斯舒适菜肴，常被视为国宝。它以蓬松的印度香米为基础，层叠着浓郁、香料丰富，由绿豆和碎肉（通常是羊肉或牛肉）组成的混合物，所有食材都融入了芳香香料和藏红花。这道丰盛的菜肴代表着伊朗人的热情好客，是家庭聚会和庆典的主食。
🧂 食材
- 3 cups Basmati rice(长粒米，彻底冲洗至水变清)
- 400 g Vegetable oil or Ghee(分开使用，用于炒制和制作塔赫迪格 (Tahdig))
- 300 g Yellow onion(切碎)
- 3 tbsp Garlic(切末)
- 0.5 g Ground beef or lamb(约 1.1 磅)
- 1 tsp Fresh green beans(去蒂并切成 1/2 英寸的小块（约 1 磅）)
- 1 medium Tomato paste(最好是双倍浓缩的)
- 3 tbsp Turmeric(For sautéing.)
- to taste Cinnamon
- to taste Advieh (Persian spice mix)(可选，或用 1/2 茶匙孜然 + 1/4 茶匙豆蔻 + 一小撮肉豆蔻代替)
- as needed Cayenne pepper(根据口味调整)
👨🍳 步骤
- 1
准备米饭：在冷水下彻底冲洗印度香米，直到水变清，去除多余的淀粉。将米饭在碗中浸泡至少 30 分钟。烹饪前沥干水分。
⏱️ 15 minutes - 2
预煮米饭：在一个大锅中，将 8 杯水和 1 茶匙盐煮沸。加入沥干的米饭，煮 5-7 分钟，直到米粒达到 al dente（煮熟但仍有嚼劲，中心有一个白点）。将米饭在滤锅中沥干并放在一边。不要冲洗米饭。
⏱️ 5 minutes - 3
准备绿豆和肉类混合物：在一个大号、厚底锅或荷兰锅中，用中火加热 3 汤匙油。加入切碎的洋葱，炒至金黄色，约 8-10 分钟。加入蒜末，再炒一分钟至出香味。
⏱️ 30 minutes - 4
炒香肉末和香料：将牛肉末或羊肉末加入锅中。用勺子打散，煮至变色。倒掉多余的脂肪。拌入姜黄粉、肉桂粉、Advieh（如果使用）、辣椒粉、剩余的 1 茶匙盐和黑胡椒。持续翻炒 2-3 分钟，直到香料散发出香味。
⏱️ 30 minutes (soaking) - 5
加入番茄膏和绿豆：拌入番茄膏，煮 2 分钟，使其略微焦糖化。加入切好的绿豆和约 1/2 杯水。充分混合，盖上盖子，小火炖煮 15-20 分钟，或直到绿豆变脆而嫩，酱汁略微变浓。根据需要调整盐和胡椒。
⏱️ 10 minutes - 6
组装 Lubia Polo：在一个不粘锅的底部涂抹 1 汤匙油。如果使用，在锅底铺一层薄薄的土豆片或拉瓦什面包片，以制作塔赫迪格 (Tahdig) 外壳。加入一层预煮好的米饭（约总量的 1/3），然后铺上一层丰盛的绿豆和肉类混合物。重复分层，最后以一层米饭结束。将浸泡好的藏红花水均匀地淋在最上面一层米饭上。
⏱️ 5 minutes - 7
蒸米饭：用锅盖紧紧盖住锅。为了更好地密封，用干净的厨房毛巾包裹锅盖，确保毛巾不要接触火焰。用中高火加热锅约 10 分钟，然后将火调至小火，蒸至少 1 小时，或直到米饭蓬松并完全煮熟。毛巾会吸收多余的水蒸气，防止米饭变得糊状。
⏱️ 10 minutes - 8
上菜：小心地将锅倒扣在一个大盘子上，露出金黄色的塔赫迪格 (Tahdig) 外壳。用叉子轻轻地将米饭拌松，稍微混合各层。热腾腾地上菜，可搭配原味酸奶或希拉子沙拉。
⏱️ 1 hour - 9
Serve: Gently fluff the rice with a fork, incorporating some of the meat and bean mixture. Serve hot, ensuring to get some of the delicious tahdig from the bottom if you made it.
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了做出正宗的塔赫迪格（酥脆的米饭外壳），请确保锅底油量充足，并在蒸制过程中保持稳定的低温。可以使用土豆片或拉瓦什面包作为底部，以获得更酥脆的外壳。
- ✓彻底冲洗印度香米对于获得粒粒分明、蓬松的米饭至关重要。预煮过程中米饭煮得过久会导致最终成品变得糊状。
- ✓Advieh 香料混合物带来独特的波斯香气；如果买不到，可以使用孜然、豆蔻和肉豆蔻的混合物代替。
- ✓素食版本：将碎肉替换为炒蘑菇和/或硬豆腐。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 素食 Lubia Polo：将碎肉替换为炒蘑菇、扁豆或碎豆腐，并用相同的香料调味。
- 香料羊肉 Lubia Polo：使用羊肉末代替牛肉末，以获得更浓郁的风味。
- 带塔赫迪格 (Tahdig) 的 Lubia Polo：在铺米饭和馅料之前，在锅底加入薄切的土豆片或拉瓦什面包，以制作备受赞誉的酥脆外壳。