Adas Polo(扁豆饭 (Adas Polo))
Persian Lentil Rice
扁豆饭（Adas Polo）的意思是“扁豆米饭”，是一道深受喜爱的波斯菜肴，将蓬松的印度香米与泥土味的绿扁豆巧妙地结合在一起，通常还会加入甜美的椰枣和葡萄干，以及焦糖洋葱和香料的芳香深度。这道令人愉悦且风味十足的菜肴是伊朗家庭的主食，以其咸甜交融的和谐风味以及作为主菜或配菜的多功能性而闻名。
🧂 食材
- 3 cups 印度香米(彻底冲洗至水变清)
- 1 cup 绿扁豆(冲洗干净并挑出石子)
- 1/2 cup 黄洋葱(切薄片)
- 8 medium 葡萄干(金葡萄干或苏丹娜葡萄干)
- 1 tsp 梅多尔椰枣(去核并对半切开)
- 3 tbsp 植物油(分开使用)
- to taste 黄油(融化)
- to taste 研磨藏红花(用3汤匙热水浸泡)
- as needed 肉桂粉
- pinch 孜然粉
- for serving 姜黄粉
👨🍳 步骤
- 1
煮扁豆：将冲洗干净的扁豆放入锅中，加入3杯水。煮沸，然后将火调至中小火，慢炖15-20分钟，或直至扁豆变软但仍能保持形状。沥干多余的水分，备用。
⏱️ 25 minutes - 2
焦糖化洋葱：在煮扁豆的同时，在宽煎锅中用中火加热3汤匙植物油。加入切薄的洋葱片和一撮盐。慢煮，偶尔搅拌，15-20分钟，直至呈深金黄色并焦糖化。
⏱️ 15 minutes - 3
准备米饭：在一个大锅中，将8杯水煮至滚沸。加入1汤匙盐。加入彻底冲洗过的印度香米，煮5-7分钟，直至米粒达到弹牙状态（外部柔软，中心坚实）。将米饭沥干水分，放在滤锅中，如果需要，可预留约1/2杯半熟米饭用于装饰。用冷水短暂冲洗沥干的米饭，以去除多余的淀粉。
⏱️ 5 minutes - 4
混合扁豆和香料：将煮熟的扁豆、肉桂粉、孜然粉、姜黄粉和可选的黑胡椒粉加入焦糖化洋葱中。充分搅拌均匀，再煮1分钟，直至散发香气。
⏱️ 5 minutes - 5
准备甜味配料：在一个小锅中，用中火融化2汤匙黄油。加入对半切开的椰枣，翻炒约1分钟，直至稍微软化。加入葡萄干，再翻炒30秒，直至葡萄干饱满。离火备用。
⏱️ 1 hour - 6
层叠烹饪：在不粘锅底部加入1汤匙植物油。一层一层地铺上食材：三分之一的沥干米饭，然后是扁豆洋葱混合物的一半，最后是椰枣葡萄干混合物的一半。重复这些层次两次，顶部放一层米饭。用木勺柄在米饭中戳几个深孔，以便蒸汽流通。
⏱️ 50-60 minutes - 7
蒸米饭：将浸泡过的藏红花水均匀地淋在最上层的米饭上。盖上锅盖，盖紧，如果需要，可以用干净的厨房毛巾包裹锅盖以吸收多余水分。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，您可以用酥油代替黄油来炒椰枣和葡萄干。
- ✓如果您喜欢肉版，可以在加入扁豆混合物之前，先将200-300克碎牛肉或羊肉与洋葱和香料一起炒。
- ✓要获得酥脆的米饭外壳（锅巴），请确保使用厚底锅或不粘锅，并在蒸制过程中不要搅拌米饭。
- ✓在半煮米饭之前，将米饭浸泡在盐水中至少30分钟，有助于给米粒调味并改善口感。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 用蔓越莓干代替葡萄干，带来酸爽的风味。
- 添加烤杏仁片或开心果作为装饰，增加口感。
- 对于素食版本，请确保使用的所有脂肪都是植物油，并且如果搭配酸奶食用，则省略任何乳制品。