Mirza Ghasemi
Mirza Ghasemi 是来自伊朗北部吉兰省备受欢迎的烟熏茄子番茄菜肴。这道风味浓郁的素食开胃菜或主菜，以其浓郁烟熏味的烤茄子为特色，与浓郁的番茄大蒜酱混合，通常最后加入鸡蛋。它体现了里海美食特有的新鲜食材和浓郁风味。
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🧂 食材
- 3 茄子（圆形品种）(总计约 1.5 公斤 / 3 磅)
- 3 罗马番茄(约 700克 / 1.5 磅)
- 6-8 cloves 大蒜瓣(切末)
- 2 黄洋葱(切碎)
- 1 teaspoon 鸡蛋(大号)
- 2-3 tablespoons 橄榄油(外加适量用于炒制)
- to taste 番茄膏(可选，可增加风味)
- to taste 姜黄粉
👨🍳 步骤
- 1
准备茄子：用叉子在茄子上戳出一些小孔。将茄子直接放在炉灶的明火上、烤架上或高火的烤箱下烤制。频繁翻面，直到表皮完全烤黑并起泡，果肉变得非常软烂，约需 20-30 分钟。将烤好的茄子放入碗中，用保鲜膜盖紧，静置约 5-10 分钟进行蒸汽处理，这样更容易剥皮。待其冷却至可处理的程度，小心地剥去烤焦的表皮并丢弃。粗略切碎茄子果肉。
⏱️ 20 minutes - 2
准备番茄：在茄子烤制或蒸汽处理的同时，在番茄底部划一个“X”形切口。将番茄在沸水中焯烫约 30 秒，然后立即转移到冰水中。剥去番茄皮，然后将番茄切丁。
⏱️ 15 minutes - 3
炒香辛料：在大的平底锅或锅中，用中火加热 4 汤匙橄榄油。加入切碎的黄洋葱，翻炒至变软呈半透明状，约需 5-7 分钟。加入切末的大蒜和姜黄粉，继续翻炒约一分钟，至香气散发，注意不要烧焦大蒜。
⏱️ 10 minutes - 4
烹饪番茄酱基底：拌入切丁的番茄和番茄膏（如果使用）。用盐和胡椒调味。偶尔搅拌，煮至番茄变软烂，酱汁略微浓稠，约需 10-15 分钟。如果酱汁看起来太干，可以加少量水。
⏱️ 7 minutes - 5
混合茄子和番茄酱：将切碎的烤茄子果肉加入平底锅中。充分搅拌，使所有食材混合均匀。再煮 5-10 分钟，让风味融合，并蒸发掉多余的水分。
⏱️ 5 minutes - 6
加入鸡蛋：在茄子番茄酱混合物中挖出四个浅坑。每个坑打入一个鸡蛋。盖上锅盖，用小火煮 3-5 分钟，或直至蛋白凝固但蛋黄仍保持流淌状。或者，您也可以在单独的碗中轻轻打散鸡蛋，然后将其轻轻拌入混合物中，煮至刚凝固即可。
⏱️ 1 minute
💡 专业技巧
- ✓为了获得正宗的烟熏风味，强烈建议在明火（燃气灶或烤架）上烤制茄子。
- ✓确保茄子在剥皮前非常软烂；这表明它们已完全煮熟，并且容易捣碎。
- ✓不要将鸡蛋煮过头；蛋黄应保持略微流淌，以获得更浓郁的口感。
- ✓上桌前尝味并调整调味料（盐和胡椒），因为茄子会吸收大量风味。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 素食版本：省略鸡蛋，或用切碎的硬豆腐与姜黄粉一起炒制替代。
- 一些食谱会加入一小撮孜然粉或 Advieh（一种波斯香料混合物），以增加风味层次。
- 可以加入少量切碎的新鲜香草，如欧芹或细香葱，作为装饰。