Shirin Polo
Jeweled Rice
Shirin Polo，常被称为波斯珠宝饭，是一道庆祝性的米饭菜肴，以其鲜艳的色彩和甜咸风味的微妙平衡而闻名。这道菜传统上在婚礼和特殊场合供应，其名称在波斯语中意为“甜饭”，暗示了它令人愉悦的特色，但它并非过甜。这道菜是波斯烹饪艺术的证明，从藏红花浸泡的米饭到珠宝般的配料，每一种食材都代表着奢华和好运。
🧂 食材
- 3 cups Basmati rice(Long-grain, rinsed thoroughly until water runs clear)
- from 2 large oranges Salt(Divided for soaking rice and boiling water)
- 2 medium Saffron threads(Ground and steeped in 3 tbsp hot water)
- 50 g Orange(Zest cut into thin strips, pith removed)
- 50 g Sugar(For candying orange peel and carrots)
- 1/4 teaspoon Water(For candying orange peel and carrots)
- 1 cup Carrots(Peeled and cut into thin matchsticks)
- 1 tablespoon Unsalted butter(Divided)
- 4 tablespoons Olive oil(Divided)
- to taste Golden raisins
- for cooking rice Slivered almonds(Toasted)
👨🍳 步骤
- 1
准备糖渍橙皮：将一个大橙子的橙皮切成细条，确保去除大部分苦涩的白色内膜。将橙皮放入小锅中，加冷水盖过，煮 5-7 分钟以减少苦味。沥干水分，再重复一次焯水过程。在同一个小锅中，混合 0.5 杯糖和 1.5 杯水。煮沸后，加入焯好水的橙皮。将火力调至中低火，不盖盖子慢炖，直到糖浆变浓稠，橙皮变得半透明，约 10-15 分钟。用漏勺捞出橙皮，放在一旁冷却。
⏱️ 40 minutes - 2
准备糖渍胡萝卜：在煎锅中，用中火加热 1 汤匙无盐黄油和 1 汤匙橄榄油。加入胡萝卜丝，翻炒约 5 分钟，直到胡萝卜开始变软。加入 1 汤匙糖、0.5 茶匙肉桂粉和 0.25 茶匙小豆蔻粉。继续煮 5 分钟，让糖稍微焦糖化并裹在胡萝卜上。放在一旁备用。
⏱️ 5 minutes - 3
准备米饭：用冷水彻底淘洗印度香米，直到淘米水变清。将淘好的米放入冷水中，加入 1 汤匙盐浸泡至少 30 分钟，然后彻底沥干。
⏱️ 15 minutes (including soaking time) - 4
给米饭半煮：将一大锅水（约 8 杯）烧至滚沸。加入 1.5 汤匙盐。小心地将沥干的米饭加入沸水中，煮 5-7 分钟，或者直到米饭达到弹牙（外熟内仍有嚼劲）状态。将米饭在滤锅中彻底沥干。用凉水快速冲洗一下，以停止烹饪过程并去除多余的盐。
⏱️ 10 minutes - 5
准备藏红花水：轻轻研磨 0.5 茶匙藏红花丝，并将其浸泡在 3 汤匙热水中至少 10 分钟。
⏱️ 10 minutes - 6
铺层并蒸饭：用中火加热一个大的不粘锅，融化 3 汤匙无盐黄油和 1 汤匙橄榄油。您可以选择制作一层薄薄的锅巴（酥脆米饭底），方法是将少量米饭与少许藏红花水混合，铺在锅底。小心地将约三分之二的半煮米饭加入锅中，堆成一个小山。用木勺柄在米饭堆中戳几个洞，以便蒸汽逸出。将准备好的藏红花水的一半淋在米饭上。用干净的厨房毛巾盖住锅，然后盖紧锅盖以密封蒸汽。将火力调至低火，让米饭蒸 45-50 分钟，或直到完全煮熟且蓬松。您应该能听到轻微的嘶嘶声。
⏱️ 1 hour - 7
混合并装饰：轻轻地将金 raisins、烤过的杏仁片和烤过的开心果片拌入蒸好的米饭中。您也可以轻轻混合约一半的糖渍橙皮和糖渍胡萝卜。将剩余的橙皮和胡萝卜留作装饰。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了减少橙皮的苦味，最好将其浸泡在冷水中过夜，并更换几次水。
- ✓确保彻底淘洗米饭以去除淀粉，这有助于米饭颗粒蓬松分离。
- ✓在半煮阶段不要过度烹饪米饭；它应该仍然有点嚼劲。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在顶部混合物中加入小红莓（zereshk），以增加酸甜的对比。
- 一些变化会将米饭与薄片的焦糖洋葱分层。
- 为了使菜肴更浓郁，可以在锅巴中加入一层薄薄的酸奶和藏红花。