Polo ba Morgh(藏红花鸡肉饭 (Zereshk Polo ba Morgh))
Persian Chicken and Saffron Rice
藏红花鸡肉饭是一道备受珍视的波斯经典菜肴，象征着伊朗文化中的好客和庆祝。这道菜肴外观精美，以蓬松、浸润了藏红花的印度香米为主，搭配酸甜的刺叶菜和用浓郁芳香酱汁炖煮的鲜嫩鸡肉。
🧂 食材
- 400 g 印度香米(彻底冲洗干净，用盐水浸泡1小时)
- 800 g 鸡腿肉或鸡腿(最好带骨带皮)
- 0.5 tsp 大洋葱(一个切细，一个四等分)
- 1 large 大蒜瓣(切末)
- 60 g 番茄膏(Divided for cooking chicken and for serving with rice.)
- 1 tsp 姜黄粉(分开使用)
- to taste 肉桂粉
- to taste 盐(分开使用)
- as needed 黑胡椒
- 2 tbsp 藏红花线(磨碎并用3汤匙热水浸泡)
👨🍳 步骤
- 1
鸡肉准备：冲洗鸡肉块，用充分加盐的冷水浸泡1小时，然后沥干并用厨房纸吸干。在一个大碗中，将鸡肉与切细的洋葱、蒜末、番茄膏、1茶匙姜黄粉、肉桂粉、1茶匙盐、黑胡椒、浸泡好的藏红花水（留一部分用于米饭）和柠檬汁混合。充分搅拌，使鸡肉均匀裹上腌料。腌制至少2小时，最好过夜。
⏱️ 1 hour - 2
炖煮鸡肉：在一个厚底锅或铸铁锅中，用中火加热1汤匙植物油。将腌制好的鸡肉块煎至两面金黄。将鸡肉从锅中取出，放在一边。将四等分的洋葱加入锅中，翻炒至变软，约5分钟。将鸡肉放回锅中。加入剩余的1茶匙姜黄粉、剩余的0.5茶匙盐和2杯水。煮沸后转小火，盖上锅盖炖煮1至1.5小时，或直至鸡肉非常软嫩，酱汁略微浓稠。根据需要调整调味。
⏱️ 30 minutes - 3
准备米饭：在炖鸡肉的同时，准备米饭。浸泡后，沥干米饭，在大锅的沸腾盐水中煮6-8分钟，直至米饭达到al dente（有嚼劲）的状态。将米饭沥干放入滤锅中，并短暂用凉水冲洗。在同一个锅中，用中火加热1汤匙植物油。向热油中加入少许浸泡好的藏红花水，以增加颜色。加入少量预煮好的米饭，与藏红花油混合，形成锅巴（酥脆的米饭底部）的基础。将剩余的米饭铺在上面。用干净的厨房毛巾盖紧锅盖，然后盖上锅盖，用小火蒸30-40分钟，直至米饭蓬松煮熟。
⏱️ 10 minutes - 4
准备刺叶菜：在一个小炖锅中，用小火融化1汤匙黄油。加入冲洗干净的刺叶菜和1汤匙糖。轻轻搅拌2-3分钟，直到刺叶菜略微膨胀。注意不要过度烹饪，以免变苦。拌入1汤匙留用的浸泡好的藏红花水。
⏱️ 15 minutes - 5
组装与上菜：用叉子将蒸好的米饭打松。可以将刺叶菜混合物铺在米饭上，或作为顶部装饰。将炖好的鸡肉和酱汁移到盛菜盘中。将藏红花米饭摆放在鸡肉周围，或单独盛放。用准备好的刺叶菜混合物装饰米饭，也可根据喜好加入切片杏仁或开心果。
⏱️ 40 minutes - 6
Infuse saffron: In a small bowl, combine the bloomed saffron water (saffron threads steeped in 2-3 tablespoons of hot water for at least 10 minutes) with about 1 cup of the cooked rice. Mix gently to coat the rice evenly with the vibrant saffron color.
⏱️ 5 minutes - 7
Serve: Gently fluff the steamed rice. Serve the saffron-infused rice and plain rice on a platter. Arrange the tender chicken pieces alongside the rice. Drizzle with any remaining chicken sauce and serve with the crispy tahdig.
⏱️ 10 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了让鸡肉酱汁风味更浓郁，可以在炖煮过程中加入一根肉桂棒和一片月桂叶。
- ✓如果觉得刺叶菜太酸，可以在炒制时多加一茶匙糖。
- ✓要做出最好的锅巴，请确保锅已充分加油，并且在蒸制过程中保持小火且火力稳定。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 有些食谱中会加入切碎的开心果和杏仁，烤制后作为刺叶菜米饭的装饰。
- 为了更快捷的版本，可以使用鸡胸肉，但请确保不要过度烹饪，以免鸡肉变干。