Qeymeh Nesar(Gheymeh Nesar)
Jeweled Lamb and Rice
Gheymeh Nesar 是一道令人惊艳且极具节日气氛的波斯菜肴，起源于加兹温。这道菜的特色是将嫩滑的肉块慢炖在香料味浓郁的酱汁中，搭配蓬松的藏红花米饭，并撒上鲜艳的醋栗、杏仁片、开心果和蜜饯橙皮。这道菜是波斯烹饪艺术的绝佳体现，融合了咸、甜、酸的丰富口感，带来难忘的美食体验。
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🧂 食材
- 800 g 羊肉或牛肉(切成 2-3 厘米（1 英寸）的块)
- 100 g 洋葱(切碎)
- 100 g 大蒜(切末)
- 1/2 cup 姜黄粉(Julienned into thin strips)
- 2 tsp 肉桂粉(磨碎)
- 3 cups 豆蔻粉(磨碎)
- 1 large 黑胡椒(Finely chopped)
- 1 tsp 番茄膏
- 1 piece 藏红花丝(磨碎并用 4 汤匙热水浸泡)
- 3 whole 玫瑰水(Lightly crushed)
- 2 tbsp 盐
- 1/2 cup 水(用于炖肉，如果需要可再添加)
- 1 cup 印度香米(淘洗干净并浸泡至少 1 小时)
- 3 tbsp 食用油或酥油(用于烹饪和制作锅巴)
- to taste 黄油
- to taste 醋栗(淘洗干净并浸泡 10 分钟)
- as needed 杏仁片
👨🍳 步骤
- 1
准备炖肉底料：在一个厚底锅或荷兰锅中，用中高火加热 2 汤匙食用油。加入切碎的洋葱，翻炒至金黄变软，约 8-10 分钟。加入切末的大蒜，再煮一分钟至散发香味。
⏱️ 2 hours 30 minutes - 2
煎炒肉块：将切块的羊肉或牛肉放入锅中。将肉块的四周煎至焦黄。加入姜黄粉、肉桂粉、豆蔻粉和黑胡椒，再翻炒一分钟至香料散发香味。
⏱️ 30 minutes - 3
慢炖：加入番茄膏，翻炒 2-3 分钟，使其颜色加深并降低酸度。加入浸泡好的藏红花（藏红花丝与热水混合）、玫瑰水和 3 杯水。用盐充分调味。将混合物煮沸，然后转小火，盖上锅盖，慢炖至少 2 小时，或直到肉块变得非常软烂。如果在炖煮过程中炖肉变得太干，请添加更多水。
⏱️ 45 minutes - 4
准备米饭：在炖肉慢炖的同时，将印度香米彻底淘洗干净，直到淘米水变清。将淘洗干净的米饭在加了少许盐的水中浸泡至少 1 小时。在一个大锅中，将约 8-10 杯水烧至滚沸。加入 1 汤匙盐。将浸泡好的米饭沥干水分，放入沸水中。煮 6-10 分钟，直到米饭达到弹牙状态（煮熟但仍有嚼劲）。将米饭沥干，放入细网漏勺中。
⏱️ 15 minutes
💡 专业技巧
- ✓要去除橙皮的苦味，至关重要的是将其在清水中煮沸数次（3-4 次），每次都倒掉水，直到苦味完全消失。
- ✓为了让炖肉风味更浓郁，考虑分批煎炒肉块，以避免锅内拥挤。
- ✓如果您想要酥脆的米饭层（Tahdig），请确保锅底有足够的食用油或酥油，并在蒸煮的前 15-20 分钟内不要搅拌米饭。
- ✓装饰食材可以提前准备好并单独存放，然后轻轻加热或直接添加到组装好的菜肴上。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 素食版本：省略肉，专注于藏红花米饭和宝石般的装饰。您也可以在炖肉底料中加入炒蘑菇或茄子以增加份量。
- 一些食谱会加入少量炸土豆丝或炸茄子片作为额外的装饰，以增加口感和风味。