Tahchin(塔赫钦（波斯藏红花米糕配鸡肉）)
Persian Saffron Rice Cake
塔赫钦（Tahchin Morgh）是一道备受欢迎的波斯米饭，常被称为“米糕”，以其鲜艳的金色和芳香的藏红花风味而闻名。这个词意为“底部铺设”，这道层叠的料理，在香气四溢的印度香米之间夹着鲜嫩的鸡肉，并用浓郁的酸奶和鸡蛋混合物将其粘合在一起，烘烤后形成令人愉悦的酥脆外壳。这道菜深深植根于伊朗的待客之道，经常出现在节日和家庭聚会的美食桌上。
🧂 食材
- 400 g 印度香米(冲洗干净并浸泡至少2小时，过夜更佳。)
- 400 g 去骨去皮鸡腿肉(切成一口大小的块。)
- 600 g 大黄洋葱(一半细磨成泥，另一半切细丝。)
- 1 tsp 原味希腊酸奶(全脂，最好是过滤过的。)
- 3 大鸡蛋(蛋黄足以起粘合作用，但也可以使用全蛋。)
- 80 g 藏红花丝(碾碎后用1/4杯热水泡发。)
- 1 medium 橄榄油(另备一些用于涂抹烤盘。)
- 1 tsp 姜黄粉(For seasoning the chicken.)
- to taste 盐(分开使用，另备一些用于调味鸡肉和米饭。)
- to taste 黑胡椒(现磨。)
- 2 tbsp 柠檬汁(鲜榨。)
👨🍳 步骤
- 1
准备鸡肉：在一个碗中，将鸡肉块与一半的洋葱泥、1/2茶匙姜黄粉、1茶匙盐和少许黑胡椒混合。充分搅拌以裹住鸡肉，静置至少15分钟腌制。
⏱️ 15 minutes - 2
半熟米饭：沥干浸泡好的米饭。将一大锅加足量盐的水烧至滚开。加入米饭，煮6-8分钟，直至达到弹牙（煮熟但仍有嚼劲）状态。将米饭沥干放入细网筛中，用冷水冲洗以停止烹饪。备用。
⏱️ 10 minutes - 3
准备藏红花酸奶混合物：在一个大碗中，搅打均匀希腊酸奶、泡发好的藏红花（用热水浸泡的藏红花丝）、2个蛋黄（或3个全蛋）、1/2杯橄榄油、剩余的1/2茶匙姜黄粉、1汤匙盐、2汤匙柠檬汁和剩余的黑胡椒。搅拌至混合均匀顺滑。
⏱️ 25 minutes - 4
混合米饭和藏红花混合物：将半熟的米饭加入藏红花酸奶混合物中。轻轻地将米饭拌入混合物中，确保每一粒米都均匀裹上。小心不要弄碎米粒。
⏱️ 10 minutes - 5
炒洋葱丝和鸡肉：在一个大煎锅中，用中火加热2汤匙橄榄油。加入切细的洋葱丝，翻炒至变软并呈浅金黄色，约8-10分钟。将腌制好的鸡肉加入锅中与洋葱一起翻炒。偶尔搅拌，煮至鸡肉完全熟透，约10-12分钟。如果有多余的烹饪汁，留作备用。
⏱️ 15 minutes - 6
组装塔赫钦：将烤箱预热至200°C（400°F）。用黄油或油涂抹一个9x13英寸的烤盘（最好是玻璃或耐热玻璃，以便观察烘烤情况）。将一半的藏红花米饭混合物均匀铺在烤盘底部，用抹刀用力压实。在米饭上均匀铺一层煮好的鸡肉和洋葱。最后铺上剩余的藏红花米饭混合物，将其铺平覆盖住鸡肉，并轻轻压实。
⏱️ 1 hour 30 minutes - 7
烘烤塔赫钦：用铝箔将烤盘紧密盖好。烘烤45分钟。然后，取下铝箔，再烘烤30-45分钟，或直至表面呈金黄色并形成酥脆外壳。如果想要更酥脆的外壳，可以在最后15-20分钟将烤箱温度升高至220°C（425°F），但要密切观察，防止烤焦。
⏱️ 15 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得最酥脆的塔希格（锅巴），请确保烤盘涂抹充分，并在最后的烘烤阶段考虑提高烤箱温度，同时密切观察。
- ✓使用过滤过的希腊酸奶可以得到更浓稠、更易于成型的米饭混合物，粘合效果更好。
- ✓长时间浸泡印度香米有助于其均匀烹饪并更有效地吸收风味。
- ✓如果您希望塔赫钦不那么油腻，可以使用蛋黄代替全蛋。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 素食塔赫钦：省略鸡肉，加入炸茄子片或炒蘑菇和菠菜。
- 牛肉或羊肉塔赫钦：将鸡肉替换成小块炖牛肉或羊肉。
- 香草塔赫钦 (Sabzi Tahchin)：将切碎的新鲜香草（如欧芹、莳萝和香菜）拌入米饭混合物中。