Tahchin-e Morgh(波斯藏红花鸡肉饭糕 (Tahchin-e Morgh))
Persian Saffron Rice Cake with Chicken
Tahchin-e Morgh，又称波斯藏红花鸡肉饭糕，是一道备受喜爱且外观惊艳的菜肴。它由芬芳的印度香米层层叠加，与酸奶和鸡蛋混合，浸染着藏红花的金黄光泽和芳香，并包裹着鲜嫩的鸡肉馅料。Tahchin 的标志性特点是其不可思议的香脆金黄色外壳，称为 tahdig，在烤盘的底部和侧面形成。
🧂 食材
- 500 g 印度香米 (Basmati rice)(淘洗干净并浸泡至少1小时)
- 500 g 鸡腿肉或鸡胸肉(去骨去皮，切成1英寸的块)
- 400 g 大个黄洋葱(切薄片)
- 3 原味酸奶(过滤过的，最好是希腊式酸奶)
- 1 tsp 大号鸡蛋(为了更浓郁的锅巴，可只用蛋黄；或用3个全蛋以获得更轻盈的口感)
- 50 g 藏红花丝 (Saffron threads)(磨碎并浸泡在3汤匙热水中)
- 1 medium 植物油(另需一些用于涂抹烤盘)
- 1 tsp 黄油(融化的，另需一些用于涂抹烤盘)
- to taste 姜黄粉 (Turmeric)
- to taste 盐(或按口味调整)
- 2-3 tbsp 黑胡椒粉(或按口味调整)
- as needed 小檗 (Barberries) (可选)(淘洗干净，用少许糖和黄油轻微翻炒)
👨🍳 步骤
- 1
准备鸡肉：在中等大小的锅中，将鸡肉块、洋葱片、姜黄粉、盐、胡椒粉和1/2杯水混合。煮沸后转小火，盖上锅盖，慢炖30-40分钟，或直至鸡肉变嫩。将鸡肉从锅中取出，放在一旁稍微冷却。过滤烹饪汤汁，保留约1/2杯备用。丢弃或留存剩余汤汁。
⏱️ 30 minutes (soaking) - 2
准备米饭：在鸡肉烹饪期间，将印度香米半煮。在大锅中将8杯水煮至沸腾。加入1汤匙粗盐和淘洗过的米。煮5-7分钟，直到米饭半熟但仍有嚼劲（al dente）。用细网筛彻底沥干米饭，并用凉水冲洗以停止烹饪过程。放在一旁备用。
⏱️ 10 minutes - 3
制作藏红花酸奶混合物：在一个大碗中，混合酸奶、蛋黄（或全蛋）、浸泡过的藏红花汁、1/2杯植物油、1/2杯融化的黄油、1茶匙盐和1/4茶匙黑胡椒粉。搅拌均匀，直到混合物呈现鲜艳的金黄色。
⏱️ 25 minutes - 4
混合米饭和酸奶混合物：将约三分之二的沥干的半煮米饭加入藏红花酸奶混合物中。轻轻地将米饭拌入混合物中，确保每一粒米都被包裹。小心不要弄碎米粒。
⏱️ 10 minutes - 5
组装Tahchin：将烤箱预热至400°F (200°C)。用油和黄油充分涂抹一个9x13英寸（或类似尺寸）的烤箱安全烤盘。将一半的米饭-酸奶混合物均匀地铺在准备好的烤盘底部，用力压实，形成一个紧实的基底。在米饭基底上均匀地铺上煮好的鸡肉块。如果使用，将炒过的小檗撒在鸡肉上。再铺上剩余的米饭-酸奶混合物，轻轻压实以覆盖鸡肉，并形成光滑的顶层。
⏱️ 15 minutes - 6
烘烤Tahchin：用铝箔紧紧盖住烤盘。用牙签在铝箔上戳几个小孔，让蒸汽逸出。烘烤45分钟。然后，取下铝箔，再烘烤30-45分钟，或直到顶部呈金黄色，底部和侧面形成美丽的锅巴。如果顶部过早变焦，可以用铝箔松松地盖住。
⏱️ 1 hour 30 minutes - 7
静置和享用：烘烤完成后，小心地将tahchin从烤箱中取出，静置至少10-15分钟。这有助于锅巴定型。食用时，将一个大餐盘盖在烤盘上，小心地倒置。tahchin 应该作为一个完整的蛋糕脱模。如果喜欢，可以用开心果片装饰。切块后热食。
⏱️ 20 minutes (resting)
💡 专业技巧
- ✓为了获得 extra crispy 的锅巴，在加入米饭混合物之前，请确保烤盘涂抹了足够的油和黄油。
- ✓只使用蛋黄会产生更浓郁、更粘合、更香脆的锅巴。
- ✓如果没有小檗，可以省略，或用轻轻炒过的蔓越莓干或酸樱桃代替。
- ✓保留的鸡肉烹饪汤汁可以在上桌前淋在 tahchin 上，以增加湿润度和风味。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 素食 tahchin，省略鸡肉，改为铺上炒茄子片或烤蔬菜混合物。
- 一些食谱会在鸡肉层中加入一层金黄葡萄干或杏干，以增加一丝甜味。
- 在炉灶上制作，需要一个厚底不粘锅。过程包括分层和在小火上慢炖。