Tahchin ba Morgh
Persian Saffron Rice Cake with Chicken
Tahchin ba Morgh 是一道深受喜爱的波斯菜肴，由香 saffron 浸润的米饭层层包裹着美味的鸡肉馅料组成。这是一道节日佳肴，常常出现在特殊场合的餐桌上，以其精美的摆盘和令人愉悦的口感而闻名，从酥脆金黄的外表到蓬松的内部。
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🧂 食材
- 400 g Basmati rice(High quality, long-grain)
- 600 g Boneless, skinless chicken thighs or breasts(Cut into bite-sized pieces)
- 400 g Large yellow onion(Finely chopped)
- 4 Plain Greek yogurt(Full-fat and thick)
- 1 tsp Large eggs(Plus 2 additional egg yolks)
- 50 g Saffron threads(Ground and bloomed in 2 tablespoons hot water)
- 4 tbsp Turmeric(Unsalted butter, divided for greasing the pan and cooking the chicken.)
- 1 medium Salt(Divided)
- 1 tsp Black pepper(Freshly ground)
- to taste Vegetable oil(Divided)
- to taste Butter(Melted, divided)
- as needed Optional: Dried barberries (zereshk)(Rinsed)
👨🍳 步骤
- 1
准备鸡肉：在一个中等大小的锅里，用中火加热 2 汤匙植物油。加入切碎的洋葱，炒至变软并呈淡金黄色，约 5-7 分钟。加入鸡肉块、姜黄、1 茶匙盐和黑胡椒。偶尔搅拌，煮至鸡肉四面煎至焦黄，约 8-10 分钟。加入 1/2 杯水，盖上盖子，小火炖 20-25 分钟，或直至鸡肉完全煮熟。如果有多余的液体，将鸡肉取出备用，然后通过小火煮几分钟来收汁，直到略微变稠。保留这个美味的鸡肉汁。
⏱️ 25 minutes - 2
浸泡藏红花：在鸡肉烹饪时，用研钵和研杵将藏红花丝磨成细粉。在一个小的耐热碗中，将磨碎的藏红花与 2 汤匙热水混合。让其浸泡至少 15-20 分钟，以释放其颜色和香气。
⏱️ 15 minutes - 3
预煮米饭：在冷水下冲洗印度香米，直到水变清。在一个大锅里，将 8 杯水与 1 汤匙盐一起烧开。加入冲洗过的米饭，煮 6-8 分钟，直到米粒外部变软，但中心仍然坚硬。立即将米饭沥干放入细网滤器中，并用凉水轻轻冲洗，以防止煮过头。
⏱️ 15 minutes - 4
准备酸奶混合物：在一个大碗里，将希腊酸奶、3 个全蛋、2 个蛋黄、浸泡好的藏红花混合物、1 茶匙盐和 2 汤匙融化的黄油一起搅拌均匀。搅拌至混合均匀且顺滑。
⏱️ 1 hour 45 minutes - 5
混合米饭和酸奶混合物：将预煮并沥干的米饭加入酸奶混合物中。用抹刀轻轻地将食材混合在一起，注意不要弄碎米粒。确保每一粒米饭都被藏红花酸奶混合物包裹。
⏱️ 15 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得更酥脆的 tahdig（锅巴），可以在烘烤的最后 15-20 分钟将烤箱温度升高到 425°F (220°C)，同时密切注意，以免烧焦。
- ✓使用鸡腿肉会比鸡胸肉带来更湿润、更美味的鸡肉馅料。
- ✓确保您的酸奶浓稠而不含水分。将普通酸奶过滤几个小时有助于达到所需的稠度。
- ✓预煮米饭时不要煮过头；它应该保留一丝嚼劲，因为它会在烤箱中继续烹饪。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- Tahchin 可以做成素食版本，省略鸡肉，使用炒蘑菇或茄子作为馅料。
- 一些食谱建议将普通白米饭与藏红花米饭分层，以获得不同的口感和外观。
- 可以在酸奶混合物中加入玫瑰水，以增加花香。