🧂 食材
- 1 kg 鸡肉(切成8块（带骨带皮）)
- 3 cups 印度香米(冲洗干净并浸泡30分钟)
- 1 large 茄子(切成1/2英寸厚的圆片)
- 2 medium 土豆(切成1/2英寸厚的圆片)
- 1 medium head 花菜(掰成小朵)
- 1 large 洋葱(切片)
- 2 medium 番茄(切片)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 4 cups 鸡高汤
- 2 tbsp 番茄膏
- 4 小豆蔻荚
- 1 肉桂棒
- 1 月桂叶
- 1 tsp 姜黄粉
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
- for frying 植物油
- for garnish 新鲜欧芹
👨🍳 步骤
- 1
用盐、胡椒粉和姜黄粉给鸡肉块调味。在一个大锅中，用少许油将鸡肉块煎至两面金黄。捞出鸡肉备用。
- 2
在同一个锅中，炒香洋葱片至变软。加入蒜末，再炒一分钟至出香味。
- 3
加入番茄膏，不停搅拌翻炒2分钟。倒入鸡高汤、小豆蔻荚、肉桂棒、月桂叶、盐和胡椒粉。煮至微沸。
- 4
在高汤炖煮的同时，用植物油将茄子、土豆和花菜炸至金黄酥脆。用厨房纸吸去多余油分。
- 5
沥干浸泡好的米饭。将炸好的蔬菜和番茄片在锅中的鸡肉上层层铺好。最后铺上沥干的米饭。
- 6
小心地将煮沸的高汤倒入米饭上，确保汤汁比米饭高出约一英寸。煮沸后，转小火，盖上锅盖，炖煮30-40分钟，或直至米饭煮熟且汤汁被吸收。
- 7
盖着锅盖，让锅静置10分钟。将一个大盘子盖在锅上，然后小心地将锅倒扣过来，将 maqluba 倒在盘子上。
- 8
撒上新鲜欧芹作为装饰，趁热享用。
💡 专业技巧
- ✓确保使用的锅是厚底的，以防粘锅。
- ✓炸蔬菜时不要使锅内过于拥挤；如果需要，分批油炸。
- ✓成功倒扣的关键在于烹饪后让 maqluba 充分静置。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 用羊肉代替鸡肉。
- 加入其他蔬菜，如西葫芦或彩椒。
- 搭配原味酸奶或简单的黄瓜番茄沙拉一起食用。